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by neelkamal

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こだわりのマサーラー・ダッバーを買う

マサーラー・ダッバーというと、
香辛料を入れる容器。インドのキッチンには
欠かせないものなんです。
ステンレス製が主流ですが、最近の若い奥様方は
プラスチック製のを使っている人も。
アンティークショップなどで見かける、南インドの
木製のものなども、種類別に香辛料を入れておく
という目的は同じ。
なんと、インダス文明のころから同じような
石の容器が使われていたんですよ~~。
(デリー・国立博物館のインダス文明の部屋、
右手奥の壁際にキッチングッズのケースがあって
マサーラー容器やら、チャクラー(薄焼きパンを
伸ばす石の台)やら、水切り網の代わりに使ったらしき
お道具やら、フライパンらしきものがあるんです。)

我が家の愛用のマサーラー・ダッバー
(パンジャービー語ではマサーラー・ダーニー)は
こんなの。よく使う香辛料を入れるので、
内容物は各家庭で異なります。
c0338191_00405743.jpg
これの何がお気に入りかって、「内蓋」が
ついているところ。湿気や雑菌を防ぐことができます。
(うちぶた、って打ったら、うち豚 って出た。き~~!)

お料理レッスンでいつもひっぱりだこなので
あと2個くらい買いたい、もう一回り
小さいサイズが良いな~~~ と思い続けて一か月。
金物屋さんに行ってもなかなか内蓋つきのがなくて
どうしよっかな と ふとアマ〇ンで見てみたら
ジャストサイズがあるじゃないの!

早速注文しました。しかも、15%引き。
トラッキングを見てたら、はるばるウダイプルから
来た子たち。ウダイプルから陸路グルガーオンに
届き、その日のうちにデリーの集配所に届けられ
昨日、世の中がガーンディー・ジャヤンティーで
(ガーンディーさんの生誕日・国民の祝日)
お休みのところ、朝一番で配達されました。
すごいわ~
c0338191_00461687.jpg
この、Neelamっていうメーカーのが
内蓋がついてて、お手頃値段のもの。

これからマサーラー容器を買おうと思っている方
日本への一時帰国のお土産にしようと思っている方
いかがでしょうか?

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by neelkamal | 2018-10-04 00:50 | デリー生活お役立ちネタ | Comments(0)

乾季になったらマサーラーを買いに

インド人が、雨季が終わったら早速買いにいくもの

それは、マサーラー(香辛料)。
雨季の間は湿気てたりするし、流通も滞るので
乾季になったら買い替え時。
いろんな香辛料、私はできるだけ常温保管し、
香りがしなくなったら乾煎りしてみて
それでもダメだったら買い替えています。
それぞれの香辛料によって数か月でダメになるもの
数年大丈夫なもの、とさまざま。

先日買ってきたのは全部量り売りでこんな感じ。
c0338191_00394628.jpg
左列上からダニヤー(コリアンダーの粒)、
カーリーミルチー(黒コショウ粒)
シナモン
中央:アジュワィン
ターメリック、ジーラ(クミンシード)
右はアームチュール(青マンゴーの果肉を
乾燥させて粉にしたもの)、マスタードシード
そしてメッティーダナ(フェヌグリークシード)

この他にも、香辛料専門店ではドライフルーツも
扱っていることが多いので、今回はマサーラーカジュ―
(ビールのおつまみに良さそうな、香辛料たっぷり
まぶしたカシューナッツ)やら、乾燥イチジクやら
買ってきました。

最大の目的は、我が家特製のガラム・マサーラーの
材料をあれこれそろえることだったんです。
種類別にグループわけして乾煎りして、ミキサーで
粉砕して、瓶に詰める・・・という作業を黙々と。

↓↓これはお料理のはじめにスタータースパイスとして
使っても良いし、仕上げにかけて「香り」を
楽しんだりもできる、特製ガラム・マサーラー
c0338191_00463342.jpg
シナモン、乾燥生姜、ヒハツ、八角
カルダモン、ナツメグなどなどが入っています。
市販のものは嵩増しのためにやたらとコリアンダーパウダーが
入っていたりするので、我が家ではもっぱら手作り。
お友達と「うちのも使ってみて~」と交換したりもします。
それぞれのお宅でレシピが異なり、出身地ごとにも
使う香辛料が違うので、ガラムマサーラーを話題に
スクールバス停でママたちとお料理談義したものでした。
最近の人たちは、市販品やらオーガニックショップの製品を
うまく使っているようです。

ディーワーリーの前に、もう一回くらい買い出しに行くかなぁ。

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by neelkamal | 2018-09-27 00:54 | デリー生活お役立ちネタ | Comments(0)

鍋釜とスパイス、私の好きな店

いつもインド料理レッスン中に生徒さんから尋ねられる
「圧力鍋とか、スパイス容器(マサーラーダーニー)は
どこで買ったら良いですか?」
「香辛料を買うのにおすすめのお店は?」という質問。

ローカルマーケットで買うのがおすすめですが
以外と穴場なのがビッグ・バザールなんですよ。
鍋釜類、たいていのものが揃います。

インド料理に使うスパイスについては、回転率が良くて
新しいものを置いているところならどこでもOKですが
できればホール(粒)で買って、自分で挽くのが
一番香り高くて安心でもあるんですよね。

大量に必要なもの、シーズンはじめ(乾季に入ったら
新しいものが出回る)には、オールドデリーまで
まとめ買いしに行きますが、普段ご家庭でちょこっと
インド料理を作る程度だったら、INAの香辛料専門店を
おすすめします。
私がいつも買うのは正面入り口(アフージャー青果店に
通じる中央通路)を入って、最初の角のお菓子屋さん
{大きな鉄板で揚げ物を作っているところ}を
右折し、右手3店舗目のこのお店。
c0338191_01494173.png
Krishan Lalという老舗です。
ナッツ類もここで買うことが多い。
表に並んでないものでも、倉庫から出してくれるので
ほとんどのものが入手できます。
定価がきちんと書いてあるので明朗会計できるし、
なんせよく売れているので、ものが新鮮です。
c0338191_01523601.png
鍋釜については、どこのローカルマーケットでも
「バルタン(金物全般)バーンダル」と言うと
台所用品はじめ金物屋さんを教えてもらえますが
日本人が欲しがりそうなものを熟知しているのが
ラ―ジパトナガール(通称セントラルマーケット)の
Nationalっていうお店。(なんせ黙っていても、
日本人マダムに人気の「Borosil」のガラス製品を
出してきてくれるほど。笑)
c0338191_02052571.jpg
ちなみに店名の上に書いてあるVINODってのは
有名なステンレス製品のメーカーで、ヴィノードの
ステンレス製品は他のメーカーのより質が良いです。

ラ―ジパトナガールは月曜日がお休みだから、
気を付けてね。(↓画像提供 SMさん)
c0338191_02073282.jpg
台所用品はR.K.Puramのセクター7にもありますし
グルガーオンだったらアルジュンマルグや
ヴャ―パル・ケーンドラでも手に入ります。

スパイス買うなら乾季の間が良いですよ~
湿気が入ると味も香りも落ちるし、虫がつきやすくも
なるのでね。

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by neelkamal | 2018-03-06 02:18 | デリー生活お役立ちネタ | Comments(0)

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