旬のインドを発信中


by neelkamal

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タグ:生鮮野菜 ( 8 ) タグの人気記事

デリー界隈 野菜事情

ちょっと前まで、デリーで、インドで これほど
手軽に「オーガニック野菜」が手に入る時期が来るとは
想像だにしませんでした。大量に野菜が必要なときは
(インド料理レッスンで大量消費する玉ねぎとか)
卸売市場まで買いに行ったりもしますし、珍しい
外国の野菜が欲しいときにはINAマーケットの
AHUJAさんや、高いけどFOOD HALLで、ってことも
ありますが、農薬が気になる種類のお野菜は
やっぱりオーガニックが安心ですもんね。
目の前で収穫してくれる、邦人ご用達の通称
「ストロベリーファーム」にももちろん買いに行きますよ。
買い物しながら収穫担当のオバちゃんたちと話するのも
楽しみだし。

日本人が経営しているオーガニック野菜の会社だけでも
三つあります。(HASORAさんKotadun Farmsさん
Tomato Projectさん ー五十音順ーそれぞれリンクあり)

更に週末にはあちこちで「オーガニック・マーケット」が
開かれています。デリー界隈では老舗の
Delhi Organic Farmer's Market 
c0338191_00554788.jpg
以前はマルチャ・マールグのコミュニティセンターが
会場でしたが、今回はコンノートのThe Parkでの開催でした。
ここは昔から美味しい雑穀パンとかジャム類も出ていて、
欧米人Expatsの姿が目立ちます。8時からとか
9時からとか、早めに開くので他のマーケットとのハシゴも可能。

2月から毎週土曜日にヴァサント・ローク(プリヤシネマ
というとドライバーさんたちにもわかると思う)で
開催されているPassion Farmer's Marketというのも
あります。10時から16時まで。
c0338191_00555256.jpg
フェイスブックページはコチラ
トマト・プロジェクトさんも出店なさっています。

アジア―ド・ヴィレッジのコミュニティーセンターで
日曜日に開催されているThe Earth Collective も
楽しいオーガニックマーケットですよ。
土曜日はここのマーケットのあと、近くの
Chopstickという中華レストランでバイキングランチ食べて
そのあとシャープルジャートでお買い物・・・ってのも
いいかも。・・・なんて書いてたら、俄然Chopstickの
バイキングが食べたくなった。ジンジャープローンとか
目の前で作ってくれる野菜炒めとか。よだれ~!

今日は平昌オリンピックの女子カーリングが
銅メダルとったら全農がお米100俵をプレゼントする
ってのを読んで、心から羨ましいと思ったシュフでした。

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by neelkamal | 2018-02-25 01:17 | デリー生活お役立ちネタ | Comments(2)

奥さん、玉ねぎとトマトの値段が下がるそうですよ

このところニュースネタになるほど、高値が続いていた
玉ねぎとトマト。日々サブジー(カレー)を作る
インドでは、玉ねぎとトマトの値段が上がると
家計を直撃しますから、そのためにデモになったり
ひどいときには暴動も。

でも、ようやく新玉ねぎが出回る季節になり
一番の産地、マハーラーシュトラで出荷されて
いるので、ここ二週間うちには値段が下がるとの
政府からの公式発表がありました。
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保管に問題があるからか、新玉ねぎが出回る前は
湿気にやられて黒カビが生えたりするのもあり
あ~~、綺麗な紫の玉ねぎが使いたい!と
心待ちにしていました。

というわけで、先日のインド料理教室でも
色鮮やかな玉ねぎを使って、パランターの具に
混ぜ込んだり、飴色になるまで炒めて
卵カレーのグレービーにしたり。
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この日はほうれん草ピューレ入りの緑色の
ラっチャー・パランターとパニール・玉ねぎ・
コリアンダーの葉っぱを具にしたパランターを
実習したんですよ。自分の作った分は自分で食べる回。

で、綺麗な紫の玉ねぎで作ったほんのりピンク色の
ドレッシングをかけるのに、ファームフレッシュな
採れたてレタスサラダも。
え、どこのファームのレタスですかって?ここよ↓↓
c0338191_23111637.jpg
こっそりレタスを収穫していたところを生徒さんに
激写(!)されました。爆笑
日当たりの良いベランダ菜園、レタスの苗を
10個植えていますが、これでレッスンに使う分も
息子のお弁当に添える分も賄えています。ふふふ

バジルもなぜか葉っぱのサイズが3倍くらいに
でっかいのが育っています。あと、ひょろひょろ
筋張ったセロリも。(私はいらないと言ったのに
オットがどうしてもセロリの苗を買うと言うもんで。)

これから柚子の種を植えて、発芽実験します。
柚子が成ったらいいな~~!(取らぬ狸の・・・・)

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by neelkamal | 2017-12-06 00:32 | デリー生活お役立ちネタ | Comments(0)

久々にストロベリーファームへ

お客様続きだし、野菜サラダをモシャモシャ食べたい!と
久々にストロベリーファーム(Tej Farmが正式名称)へ
行って来ました。まだまだストロベリーは沢山ありました。
色とりどりの可愛いミニトマトも。

いつも彼女と一緒に畑を歩いて、世間話しながら
収穫してもらいます。これはルッコラ部門。
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ちょっと前から「スナップえんどう」がほしくて
探していたんですが、ここにあった~~!
これをさっと塩ゆですると、チラシ寿司の彩やら
茶わん蒸しも見栄えが良くなるんですよね。
↓↓グリーンピース畑。
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一番嬉しかったのは、ずっと食べたかったフェンネルの
根元があったこと!(写真左上)これを薄くスライスして
かんきつ類と和えると、美味しいんですよ~
(って、フェンネルはちょっと癖があるので好き嫌いが
はっきりするかも。グレープフルーツとかザボンとの
相性が抜群です。ドレッシングはシンプルに、オリーブオイルと
酢と蜂蜜、塩、コショウで。)
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ミニトマトはどれも(緑も黄色も)甘くて
美味しかったです。先週氷雨に見舞われたりしたので
収穫に影響あったかもな~と思ったけれど、
大丈夫みたいでした。

暑くなったら葉物が品薄になるので、今のうちに
せっせと青物を食べておかねば~、そして
美味しいジューシーな人参もそろそろ終わりだから
冷凍の準備をしなくては~
・・・と日本だと全く必要ないような生活の知恵(?)が
ぐるぐる頭の中を駆け巡るのでした。

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by neelkamal | 2017-03-16 00:37 | デリー生活お役立ちネタ | Comments(0)

ヒマーチャルからの春野菜!!

今朝、うちの前の公園のど真ん中にある植え込みの
背の高い木に人が群がって、手の届くところの葉っぱを
むしり取っていたので、なんじゃろ?と思ったら
今日はマハー・シヴァラートリー:→→シヴァ神大祭の日。
そう、この木はベールといってシヴァ神に捧げる
プージャー(お祈りの儀式)に使う葉っぱなのでした。
おかげで下の方はハゲハゲになってた!笑
三葉に分かれた葉っぱの形が、シヴァ神のもちもの
三叉の檄に似ているからなんだって。
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今日は、ヒマーチャル・プラデーシュ州(ヒマーラヤ山脈の
ふもとにある州)からの新鮮野菜宅配が届く日!
春の香りいっぱいのお野菜が来ました~
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あ、ちなみにこれはトマトプロジェクトさんの
宅配XLセットです。うち、大ぐらいなもんで。
(注文ページにはLセットまでしかないので、特注。笑)

入っていたトマト3種類のうち、真ん中の小ぶりのが
めっちゃ味が濃くて、野菜洗ってる間に3つとも完食。
バスケットの右後ろにあるのは先日もご紹介した
メッティーという春そのものの香りがする葉物
(フェヌグリークの葉っぱのこと。過去記事はこちら
リークも入ってるし、やわらかニラもあるし
山のジャガイモ(皮が赤紫の)もある~。

ってことで、お昼は早速ベビーコーンやオクラを入れて
パスタ(息子はトマト味、私はジェノベーゼ)と
紫サラダ菜や水菜を使っての人参ドレッシングをかけて
サラダをいただきました!春の味~~!
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夕飯のおかずの一品にはメッティー・アールーを。
下の固い部分を除いて、みじん切りにしたメッティーを
炒め、ジャガイモとトマトを足して塩・赤唐辛子パウダー・
ターメリックとガラムマサラを入れてざっと炒めて
蓋をして蒸し焼きにしたサブズィー(野菜のインドおかず)を。
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この苦味が癖になるんですよ~。
ごはんのオカズにもなるし、トーストにのせても
美味しいし、もちろんローティー(チャパーティー)とも
相性抜群な春ならではなメニューのひとつ。
炒めたらめ~~っちゃ目減りするので、ジャガイモや
トマトで嵩増しします。笑

どの野菜で何を作ろうか考えるのも楽しみ~

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by neelkamal | 2017-02-25 00:41 | デリー生活お役立ちネタ | Comments(2)

山の産物、水菜ときな粉

むか~し、黄な粉を切らしてしまった時にかぎって
どうしてもきな粉をまぶしたおはぎが食べたくて
大豆を炒ってミキサーにかけて、ガサガサつぶつぶの
きなこを食べたのを思い出しました。

今回トマト・プロジェクトさんでわけていただいたのは、
ウッタラーカンドの農家さんが作ったという
オーガニックきな粉。ビニール袋に入っているのに
あたり一面においしいきな粉の香りが漂います。

150グラムあったので、たっぷり使えるなぁと
千香子先生の「おやつ新報」レシピの
うならせマフィン・きな粉版を焼きました!うま~~い!!
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ミキサー使わなくてもできちゃう、ってのがありがたい。

そして、冷蔵庫に残っていた水菜が一束(200g)。
もう鍋をする寒さじゃないしなぁ・・・・なんか
さっぱりしたものはできんかいな。

そうだ、浅漬けを作ろう!(って簡単すぎてレシピを
おこすまでもない。w)お湯でさっと洗って
しんなりさせたらビニール袋に入れて、塩6グラム(3%)
昆布の細切りをひとつまみ、鷹の爪1本を加えます。
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はしから丸めて空気を抜いて冷蔵庫へ。
ジップ〇ックでなくても、普通のビニール袋でOKです。
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一日置いたらできあがり。余分な水分を
軽くしぼって、プラスチック容器に保管
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食べる分だけ取り出して、刻んで柚子や
かつお節をのせて、お醤油をちびっとたらして
召し上がれ。ごはんに混ぜ込んでも美味しいよ。
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冷蔵庫保管で10日くらい大丈夫です。

このところ日中は汗ばむくらいの日差しで
春に近づいていますが、あと1か月もすると
もう夏のきざしだよね~。暑くなってくると
とたんに野菜の種類が減るので、今のうちに
せっせと葉物や真っ赤でみずみずしい人参を
たっぷり食べよう、と思うのでした。

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by neelkamal | 2017-02-13 01:40 | デリー生活お役立ちネタ | Comments(0)

野菜使い切り大作戦

11月半ばまで、超忙しい日々が続きます。
なのに折り紙教えにボランティアに行く暇があったら
家事に精出せよ~って自分で突っ込み入れたりして。

先日宅配でお願いしたトマトプロジェクトさんの
お野菜特注1500ルピーセットですが
10日できれいさっぱり使い切りました!!
(とは言っても大ぐらい3人家族、おまけに友人によると
我が家は野菜摂取量が多いらしい。)
下の写真のような感じでそのまま使ったものもあれば、
天ぷらやピザなどの具材になったものもあり。
濡れた新聞紙にくるんで立てて野菜室に保管すると
長持ちするものが多いですが、いたみやすいものは
さっさと切って冷凍するなどしましたよ。
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ビーツは数回にわけてバナナやオレンジとあわせて
スムージーとしていただきましたし、ブロッコリーは
丸ごと一個、ブロッコリークリームス―プに。

以下自分用の備忘録も兼ねて羅列しますので
読み飛ばしてくださいね~

夕食①、がめ煮(博多のソウルフード!筑前煮とも言う)
柔らかゴボウとベーコン炒め、前菜三種(キンピラ蓮根、
にんじんラぺ、キュウリナムル)、ブロッコリースープと
11穀米。
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ランチ①
やわらかキャベツまるごと使って、豚入りお好み焼き!
青のりがなかったのでミントの葉っぱを乗せてみた。笑
豚肉はイングリッシュミートショップで買った塊を
冷凍して薄切りにしたものです。この涙ぐましい努力!
セットに入っていた新生姜で作ったガリも乗せてみた。
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夕食② ふろふき大根、ゴーヤーチャンプルー、
やわらかキャベツと胡瓜・トマトのサラダ
お吸い物(三つ葉入り)・マッシュルーム・レンコン・人参入り
炊き込みごはん(レンコンは前出のキンピラ、人参は
作り置きのにんじんラぺの使い回し。)
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ランチ②
ペンネアラビアータ。ソースは玉ねぎ・トマトに
香辛料を加えた自家製。キャベツ・キュウリに
塩昆布を混ぜて作った即席漬けをおともに。
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ランチ③ ピザ。セットに入っていた赤・黄のパプリカ
ピーマン、マッシュルームに玉ねぎやオクラも投入
上のピザのハムはイングリッシュミートショップのSalami。
(サラミじゃないんだけどね)右下のは日本のサラミ使用
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夕食③三つ葉や玉ねぎに小エビを混ぜて、かき揚げ、
ホクホク南瓜も天ぷらに。キャベツと胡瓜と塩昆布の
即席漬けと人参ラぺも。
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ランチ④ 残ったかき揚げでどんぶり。不室屋の
麩のお吸い物、いつかの(!)ゴーヤーチャンプルーの残り。笑
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夕食④ 試験中で日本人学校の夏祭りに行けなかった息子が
「やきとり」が食べたいと言うもので、ねぎまと
レバーのやきとり。右上はポテトサラダ、
胡瓜とかにかまと人参ラぺ入り巻きずし。
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このへんから
残り少なくなってきた野菜の嵩まし作戦開始

作り置き冷凍豚肉ミニハンバーグを使って
八宝菜、キュウリ・トマト・玉ねぎの微塵切り投入の
緑豆もやしサラダ。
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日本からの救援物資(!)厚揚げが届いたので
厚揚げの煮つけ・トウモロコシ(って茹でただけ。)
残り野菜全部入れてスパニッシュオムレツ
ランチの残りのチキン。
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単品でヒマーチャルの南瓜はひき肉あんかけで。
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日本にいる方からしたら、なんだこれ?と思われそうですが
なんせ生鮮野菜が手に入る時期が限られているデリー。
葉物なんて夏場はほんとに入手が難しいですからね。
そんな中で、まとまって新鮮な野菜が手に入ると
めっちゃ嬉しく、完璧に使い切ろうと思うわけですよ。

きれいさっぱり使い切って、気分もさっぱり。
ボケ防止にもなるような気がします。笑

最後まで読んでくださった皆様、ありがとうございました。

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by neelkamal | 2016-10-16 01:10 | デリー生活お役立ちネタ | Comments(0)

食い意地は人生を彩る@インド

酷暑期の後には雨季がやってくる
束の間の秋が過ぎると寒さ厳しい冬となり
ようやく春、花盛りの時を迎えてもあっと言う間に
夏が待ち構えている
そんな一年なので、実質国内旅行を楽しめるのも
本当に年のうち3ー4ヶ月よねーって話を今日友人たちと
してまして。

思えば旅行だけでなく、食材も時期を選び
例えば魚は暑い時期には鮮度が気になるし
肉も冷蔵庫のない店で、外で捌いてるのはちょっとねー
野菜も本当にバラエティと流通時期が限られています。

なので、手に入る旬の食材で美味しく、できるだけ日持ちして
使い回しできるものを、といつも考えています。
先月からデリーNCR在住者の強い味方、有機、減農薬&無農薬の
野菜販売を手がける「トマト・プロジェクト」さんで
インドで手に入る食材を使ったレシピの連載を
執筆させて頂いています。

火を使わずできる一品とか、使い方がイマイチわからない野菜の
利用法とか、あまり気負わず作れるものを中心に。
第一回目のサルサソース(サルサ、ってのがすでにソースって意味
なので、二重になってるんだけどね)をたっぷりかけて
更に今出回っている大葉(シソ)を巻き込んだ鶏胸肉ソテー。
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連載第2回目のビーツを使ったパスタソースを使った
ランチとか。
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トマトプロジェクトさんのホームページ、トップページから
連載レシピに飛べますよ。初心者向けなので、お料理上級者には
物足りないかもしれませんが、「今日、何食べようかなぁ」って
思った時の参考になれば幸いです。

次回はサラダにかける特製ドレッシング、ピエ○ロも
びっくりな簡単おいしいドレッシング
更にシソを使った美味しいおかず、冷めても美味しい
お弁当にもばっちり、なアレの作り方が続きま〜す。

美味しいおかずでインド暮らしを彩ろう!!!

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by neelkamal | 2016-08-10 02:19 | 青蓮日記 | Comments(0)

デリーで「牛蒡」抜き!!

もう冷蔵庫にトマトとレモンと大根しかない。
仕方ないので(暑いのでホントはお出かけしたくない。笑)
重い腰を上げてストロベリーファームへ。
いつもの会計のオジサンが「おぉ、マダム久しぶり」だって。
確かにしばらくご無沙汰でした。なんせ暑いし。

あれこれ収穫してもらっていたら、胡瓜棚の手前に
でっかい葉っぱがワシワシ繁るエリアが。

収穫担当のお兄さんに「イェー・キャー・ハェー(これ何)?」
と尋ねたら「ゴボー」って返事が。(日本人がヒンディー語で
質問し、インド人が日本語で答える。ウケル~~。)
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えぇえええええ!!そりゃ大変。早速ひとつ試しに
買ってみようと引っこ抜いてもらいました。
以前、庭で牛蒡植えたことがあったんだけど、
種から育てようとしたからか、自然消滅したことがあって。
矢印のところにあるのが獲れたて牛蒡ですっ!
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ピーマンもとっても綺麗なのが育っていたし
スーヨー胡瓜もまだありました。ミニトマトも。
流石にレタス類や空芯菜はもうなかったので
サラダ用にほうれん草の小さめのを収穫してもらい。

葉っぱや胡瓜をたっぷり食べて満足。
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牛蒡はキンピラごぼうにして美味しくいただきました。
収穫してもらったピーマンは輪切りにして
肉詰めピーマン簡易版に。(写真左上のがそれ。
紫キャベツはザワークラウト仕立て)
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葉物野菜と緑の綺麗な胡瓜があると
他の色味が映えますね。
食後はバジルでペストソース作り。
(ジャムの瓶に入っているのはスルーしてください。笑)
c0338191_00531393.jpg
材料が豊富だとメニュー考えるのも楽だけど
インド暮らし、特に酷暑期には手に入る野菜が
限られてるからねぇ。

牛蒡は柔らかくて美味しかったです。2本分くらいあって
60ルピーだからめちゃくちゃお得じゃない?
今日は試しに・・・と全部キンピラごぼうにしちゃったけど
牛蒡と人参を千切りにしてさっとゆがいて
マヨネーズ、酢、胡麻、砂糖、塩、お醤油ちょびっと入れて
和えると美味しい牛蒡サラダができるよね。
デリーで牛蒡が手に入る、それだけで有難いです。

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by neelkamal | 2016-05-07 01:09 | デリー生活お役立ちネタ | Comments(4)

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