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おうちでドーサ!

普段はパンジャービー(北インド)の家庭料理が
中心のインド料理レッスンですが、
初級、中級コースを終えて上級に進んだ方々の
最終レッスンは「ドーサとサーンバール」
上級ではインド各地のお料理を「作って食べる」
ことにしています。

前回はゴアのお料理だったので、今回は更に
インドを南下してケーララ風。
日本に本帰国してからも自分で作れるコツを
お伝えしながらのレッスンでした。
肝となる材料はこんな感じ。カリーパッテは
はるばるアウランガーバードからもらってきた
アレが育っているんです。笑
c0338191_00182477.jpg
フレッシュなココナツやらトマトで
南インド料理でおなじみのチャートニーを2品。
トマトのはこのままパンに塗って食べたい!とか
ご飯のお伴にしたい、言う声が。笑
c0338191_00205549.jpg
オカズとしてのジャガイモカレーじゃなくて、
マサーラードーサ用のアレンジなので、
香辛料使いも水分の加え方もちょっとしたコツが
いります。このコツはレシピ本を読むだけでは
伝わりにくいよね。
c0338191_00214531.jpg
最後に自分で食べる分のドーサを各自焼いて
できあがり~!
流石に上級まで続けている方々は、上手に
焼けました。南瓜のカレーとフレッシュサラダも添えて。
お土産に自家製のサーンバール・パウダーもお渡しし。
c0338191_00181559.jpg
まだまだアーンドラのお料理やらベンガルのお料理やら
皆さんと作って食べたいものがいっぱい。
というわけで、上級修了者は「超」上級へとつづく。笑
(単なる食いしん坊の集まり!??いやいや、実習
がんがんやってますから~)

ドーサって家で作れるんだ~ って言われましたけど
南インドの家庭で普通に作って食べているものですからね。
アナタにもできます。

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by neelkamal | 2017-11-01 00:32 | 青蓮日記 | Comments(2)

自分の分は自分で食べる

日本に本帰国した友人が、早速「マサーラー禁断症状」で
同じく本帰国した人とたまたま入ったインド料理屋さんで
ワクワクしてランチセット(?)を頼んだら
コレジャナイ感満載のものが出て来たんだって。

①カトーリー(ステンレスの小さいボウル)に入った
やたらクリーミーなカレー2種類と、②カトーリーに入った
キャベツの千切り・キュウリの薄切り、トマト一切れに
オレンジ色のドレッシングがかかっていて
③やたらフカフカなナーンがあって
④黄色い色のついたライスがストゥーパみたいに盛られているやつ。
日本にはインド料理のツウがいっぱいいるのに、いまだに
20年くらい前(いや、もっと前?)のスタイル!!??

というわけで。
本帰国した後にマサーラー不足症状が出ないように
我が家でお友達限定インド料理レッスンをやってますが
今週は「絶賛・自分で作った分は自分で食べる」週間でした。
お道具はこれ。
c0338191_01441741.jpg
丸い大理石の台はチャクラーと呼ばれ、
伸ばし棒はべーランと言います。ワックスペーパーは
一人分ずつ責任を持ってもらうために色分け。笑
私がチャパーティーの生地伸ばしを実演したあとは、
みなさんの実習タ~~イム
c0338191_01443230.jpg
ワイワイにぎやかに楽しく生地を伸ばしたあとは
「焼き」の特訓。どのタイミングでひっくり返すか
いつ直火にするか、どうしたらプクーっとふくらむか
マンツーマンのスパルタ特訓!笑

またある日は中級コースでサモーサー実習。
皮の材料には何を使うのか、どれくらい伸ばすのか、
どうやって包むのか、フィリングの作り方など。
これも大騒ぎしながら作り、揚げたてを早速
いただきました~。おいしかったね。
c0338191_01495881.jpg
次の日はこれまたチャパーティー特訓の日。
日本からのゲストも参加してくださって
はじめてにしてはなかなか出来が良く
チャパーティーがちゃんと膨らみました。
あ、もちろんカレーも毎回数種類作ってますよ。
c0338191_01512080.jpg
インド駐在中はコックさんやお手伝いさんが
チャパーティーを焼いてくれるから良いけれど
日本に本帰国してチャパーティーが食べたくなったら
自分で焼くのが手っ取り早いですからね。

スパルタ特訓受けてみたいかたはお知らせください。笑

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by neelkamal | 2017-02-10 02:00 | 青蓮日記 | Comments(3)

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