旬のインドを発信中


by neelkamal

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食欲の秋だもの。

日々試験勉強にいそしんでいる母ですが
ゲストのある日はせっせとお料理も作っています。

先日はマトンビリヤーニーを10人前。
え、10人前ってどのくらい???って私も目分量なもんで
テキトーですが、骨付きマトン1・5キロ使いました。
バスマティーライス、多分1升くらい??アバウトですんません。
玉ねぎはくし型切りで6個分。
炊き上がりはこんな感じで見た目イマイチですが、
お肉がゴロゴロ入ってますよ~
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マトン、と言ってもこちらでは「山羊」のことで
臭みはほとんどありません。これにお好みに応じて
ダヒー(ヨーグルト)をかけたり、グレーヴィー(ソース状の
香辛料の効いたもの)をかけたりして、頂きます。
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これを作り始めると、ジャッキー(うちの犬)が
ソワソワしだすので、観察してるとオモシロイですよ。笑

食欲の秋、インド料理好きな方にはぜひ
季節の材料で作っていただきたいものが。(それぞれ青字を
クリックするとレシピに飛びます)

かぼちゃのカレー

ダム・アールー(小粒の新ジャガで作るカレー)

サトイモのカレー

パーラク・パニール(ほうれん草と固形カッテージチーズのカレー)

秋とはいえまだまだ暑い日もあるので、のどごしひんやりな
「ヒヨコマメ豆腐」もいいですよ。これは離乳食にもピッタリ。
黄粉や黒蜜をかければオヤツにも変身しますよ~

というわけで、食欲の秋、ひとりで体重象化するのは忍びないので
みなさんをカレーで道連れに・・・・・・笑!!
カレーは「しあわせ中枢」を刺激して、
ハッピー度が高まるんですってよ、奥様!!

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# by neelkamal | 2014-09-11 00:42 | インド料理青蓮レシピ | Comments(0)

ベンガル名物のスナックといえば


ベンガル州でよく目にするスナックはムリーと呼ばれるもの。
ベビースターラーメンみたいなスナックやら、玉ねぎ・胡瓜・
コーン・トマト・ピーナッツ・青唐辛子・ココナッツやレモン、香辛料などを
ミックスして作るおやつなんですよね。

ドライブインやら列車の駅などでも必ず見かけるムリー。
玉ねぎ多めにして、ピーナツはいらない、ココナツあと1個入れて
・・・・なんていうワガママにも応えてもらえるんです。
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私の母校の交流先・姉妹大学がベンガル州
シャンティ・二ケーターンにありまして、そこで学生さんとの
交流会などあるときにはあまーいベンガルのお菓子が出て
甘さで脳天直撃(!)され、
帰り道にこのムリー(酢っぱしょッぱ辛い)を食べて中和させていました。

我が家のお手伝いさんはバングラデシュ出身。
ひょっとしてムリーの秘伝の配合を知っているのでは????と思って
聞いてみたら、ピンポーン!!材料さえあればすぐにでもできます
と言うじゃありませんか!

ちょうどベンガル人の多く住む地域のマーケットに行ったので
お店の人に聞きながら、あれこれムリー用のスナック類を買ってきました。
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大橋巨泉さんみたいな人物の写真のついてる怪しい袋菓子は
パケ買い。中身はどんなのが入っているのか、謎です。笑!!
専用のマサーラーも売っていたので、これも購入。
どんなのを作ってくれるのか、楽しみです。

ベンガルのマーケットに行ったら必ず食べるコレ↓↓。
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ミシュティー・ドーイと呼ばれる甘いヨーグルト。
(すみません、待ちきれずに一口食べたあとの写真。)
素焼きの容器に入ってるところ、砂糖のかわりに
グル(黒糖)もしくはジャガリーが使われているところが
またツボなのであります。

ベンガル語もできたら、楽しいだろうなぁ。
(その前にヒンディー語だろ、って話)

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# by neelkamal | 2014-09-10 01:27 | Comments(6)

仲秋の名月@デリー

連日の雨のおかげで、やっと気温が下がり
凌ぎやすくなってホッとしています。
今日は仲秋の名月。例年よりちょっと早いですが
旧暦8月15日ごろの月が一番綺麗なんだそうで。

お昼ごろになって「あ!お団子作らなきゃ」と
思い出し、いやいや、かわりにお饅頭にしようかな
・・・・・と考えたものの、餡子の準備してなかった~!

インドの材料で手軽に短時間でできる餡子といえば、
ムーング・ダールの餡子でしょう。
これを味見したインド人が「ハルワーみたい」・・・・って。
確かに、ギーをプラスしたらまんまハルワーになりそうです。
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冷凍庫に大事にとってあった(!)山芋を使って
薯蕷饅頭もどきを作りました。上新粉がなかったので
白玉粉で代用したら、もっちもちになって、これはこれで
美味しかったです。
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食べる前に、もちろんお月様にちゃんとお供えしましたよ
デリーの夜空は快晴で、月が綺麗に見えました。
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満月はデリーでは9月9日の朝、7時34分とのこと。
またもスーパームーンなんだけど、太陽の明るさに
邪魔されて、見えないだろうなぁ・・・・
ちなみに日の出は06:31ですって。

夜風にのって、どこからか夜香木の香りが漂ってきます。
秋のお祭シーズンももうすぐそこ、ですね。

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# by neelkamal | 2014-09-09 01:37 | 青蓮日記 | Comments(0)

日々のつれづれ

一日があっと言う間に過ぎていくので
お、これは・・・・と思ったことは備忘録代わりに残しておかないと
あっという間に記憶の彼方に押しやられてしまいます。

朝の散歩で出会ったワンコ。目が合ってしまったので
しばらく後をついて来られて、困った。私からはジャッキーの
匂いがするから、ワンコ飼ってる人だってわかるんだろうね。
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パリですか~?
いえいえ、デリーですよ~
雨上がりで緑が綺麗な窓辺 @ The Rose、ハウズカースヴィレッジ
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行列のできるゴールガッパ(パーニー・プーリー)の屋台
写真撮ったときは気付かなかったけど、あとで見たら
真ん中のお兄さんが思い切りカメラ目線で笑ってた。笑!!
ゴールガッパの説明はコチラ
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ベンガル出身者が多く住む、チットランジャンパークにて。
屋台で買ってきたものを、それぞれ適当に座る場所を見つけて
くつろぐ様は、バンコクとかクアラルンプルとか、シンガポールの
屋台村のワイルド版、って感じ。
家族連れが食べているビリヤーニー(炊き込みご飯)の
おこぼれを期待して待っている野良犬ちゃん。
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先日乗ったオート。ドライバーを帰したそのあとに
どうしても買いたいものがあって、ヴァサントクンジのモールまで
行った帰り。オートの待ち列を無視してピンポイントで
スィク教徒のターバン運転手さんのに乗ったのだった。
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・・・・・それにしても、
錦織選手の全米オープンの準決勝は
手に汗握る戦いでしたね~。一人でお菓子とお茶を準備して
ネットで観戦していたのですが、お菓子食べてる暇がないくらい
白熱した戦いでした。勝って、決勝戦の相手はフェデラーかと
思いつつ寝たら、チリッチが勝っててこれもびっくり。

決勝戦はインド時間で夜中の2時半開始。
前日早めに寝て、起きて観戦するべきか
頑張って起きて待っておいて、息子を学校に送り出してから
爆睡するべきか
う~~~~ん、悩む。

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# by neelkamal | 2014-09-08 03:17 | 青蓮日記 | Comments(0)

先生の日 と モーディー首相訪日

9月5日はTeacher's Day。インドで「先生の日」が
9月5日になったのは、インドで一番偉大な先生と呼ばれる
Dr.Radhakrishnanのお誕生日だからなんです。
詳しくは過去記事・先生の日をご覧ください。

例年この日にモーディー首相がスピーチをするのが
常になっていて、それが人気で子供たちも先生方も
楽しみにしているんです。今年はどんなお話だろう?と
思っていたら、流石に訪日中の体験にも触れられていて
「インドでも日本のように、先生方と子供とが学校を
掃除するべきだ」みたいなことも仰ってました。

が・・・・うちの息子の学校でも、毎回日本との交換プログラムが
あるたびに、「日本のように、子供たちに自分たちの教室を
掃除させよう」、って話が出るんですが、なんとなく立ち消えに
なるんですよね。校長先生が投げかけると、親たちも一応
良いですね~、なんて言ってますが内心「ばっかじゃないの、
そんなのお掃除の人にやらせればいいじゃない」と思っていることは
一目瞭然。カースト問題はじめ複雑な背景があるので
実現はなかなか大変だろうなぁ、と思います。
これについても過去記事 長野から戻ったインド児童の感想は をどうぞ。
 
それにしても、モーディーさんのスピーチは
わかりやすく、ウィットに富んでいて
今までにいなかったタイプのリーダーシップを発揮して
いると感じます。

いつも時事ネタや注目ニュースをイラストで紹介してくれる
わが愛しの乳製品メーカー、Amulがモーディーさんの
訪日について、こんなイラストを載せていました。
(Amulの創業者への追悼記事はこちら:牛乳に捧げる愛 )
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そしてね、皆さんお気づきでしょうが
モーディーさん、かなりオシャレです。
インド服をとっかえひっかえ、場面によってカラフルな装いで
明るいイメージ、親しみやすいイメージで日本でも
一気に知名度が高まったのではないでしょうか。

私が一番感動したのは、チャンドラ・ボーズと共に戦った
99歳の三角氏に会ったときのモーディーさんの態度。
目線を車椅子に座っておられる三角氏とあわせて、(跪いて)
ちゃんと目を見て話をしていらしたのが印象的でした。

今週はフランス革命とナチスドイツと、インドの山の高さや川の長さ・
峠の名前やら、民主主義の成立&インド憲法 などなどの勉強で
脳みそ破裂しそうな母でした。
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# by neelkamal | 2014-09-06 00:48 | 青蓮日記 | Comments(0)

ワイヤーラッピングを学ぶ

以前シーグラス(波打ち際に打ち寄せられるガラスの破片)
で作ったワイヤーラッピングアクセサリーを見て、わ~~こんなのが
作れたら、シーグラスも喜ぶだろうなぁ(?)と思ったことがありました。

そしたら、通っているアートクラスで特別に外部から講師を招いて
ストーンラッピング・ジュエリーを作る講座をやります、とのお知らせが。

結婚前に母と弟とで旅行したときに、アーグラーで孔雀石の
ルースストーンを買ったのですが、何にすればいいかわからず
ずっと持っていたものがあったんですよね。それを使おうと思いまして。
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先生が準備したキットには、リシケーシュのガンジス河の石
トゥルスィー(ホーリーバジル)の茎の部分で作ったビーズ
ローズウッド、菩提樹の実のビーズが入っていましたが
ガンジスの石の代わりに孔雀石(マラカイト)を。
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材料は先生がアメリカから運んで来たもの。
ペンチとかハンマーとか色々ありますが、基本的に余ったワイヤーを
カットする以外は手でワイヤーを巻き巻きしたり形成することが
多いので、爪が結構な打撃(?)を受けます。
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トゥルシーの茎の部分でビーズができるだなんて、思っても
みませんでしたが、霊験あらたかそう。
菩提樹の実はルドラクシャ、と言うんですが、ルドラとは
シヴァ神、アクシャが眼のことなんです。
なんだか、ビーズ部分だけでもご利益がありそうな組み合わせ。
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ワイヤーラッピングの部分だけが時間がかかったけど
繋ぎ合わせるのはあっと言う間だったので
1時間少々でできあがりました。(途中でおやつ食べて、コーヒー飲んで。)
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作り方がわかったので、今度の一時帰国で
シーグラスを探しに海に行こう。
(・・・・って真冬に志賀島とか能古島の波打ち際を
下ばっかり見ながら歩いている怪しい人がいたら、それは私です。)

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# by neelkamal | 2014-09-05 01:51 | 芸術・文化 | Comments(0)

中力粉を使いこなす

インドで普通に売られている小麦粉はマェーダーと言って
いわゆる「中力粉」です。パンを焼くにはちょっと弱く
ケーキにするにはちょっと重たい、でも餃子の皮や
うどんなどをつくるときには丁度良い粉。

私の一番のお気に入りは右手のShakti Bhogというメーカー
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マェーダーはインド人家庭ではアター(全粒粉)ほど使わないので
500gの袋入りが多いんですが、1キロ入りがほしいときには
ビッグバザールなどで売っているこのメーカーを使うこともあります。
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パンを作るときにはグルテン率を上げるため、グルテンパウダーをプラスし
お菓子を作るときにはグルテン率を下げるため、米粉などを足して
割合を調整・・・・・でもね、私、算数に弱いので。まぁアバウトな
割合でやっています。笑
上のと同じメーカーのライスパウダー。これは和菓子作りにも
よく使います。
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で、先日滅多に行かないスーパー、FOOD HALLに行き
(だって目玉が飛び出るくらい高いものが多いんだもん)
あれこれ眺めていて発見したこれ。
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アメリカなどではよく見かける
ベーキングパウダーがあらかじめ配合されている粉。
袋の裏のグルテン率を見たら、中力粉っぽいんですが
早速実験してみることにしました。

卵白を泡立てて、卵黄とバターを加え、さらに粉と牛乳を加えて
フライパンで、弱火で30分焼く・・・・「ぐり と ぐら」のフライパンケーキ。
途中3分おきくらいに濡れふきんでフライパンの底を冷やしながら・・・・
できあがりました~!
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昔おばあちゃんが作ってくれてた蒸しパンっぽい、
素朴な味のケーキ。

よしよし、このSelf Raising Flour、なかなか使えます。
日本からホットケーキミックスを持ってこなくてもいいってことだぁ。
国産品で500グラム入り45ルピーだから、輸入ものの
ケーキミックスみたいにばか高くないし。

他にどんなものに応用できるか、実験を続けてみたいと思います。

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# by neelkamal | 2014-09-04 00:05 | インドもの・これは使える! | Comments(2)

今年もやります、ジョイントコンサート

デリー日本人会公認の音楽サークルの
合同コンサート、今年も日時が決定しました~

11月8日(土)、日本人学校体育館にて
14:00開演です。
出演サークルはコールマユール(女声コーラスアンサンブル)
デリー和太鼓会
チャートマサラ(混声コーラス)
ナマステ合唱隊・チャートマサラ(混声コーラス)
そして、ゴスペルクワイア・アミーゴデリー

いつも9月ごろから練習にもそろそろ身が入るのですが
まぁ、私の場合は9月は息子の試験に追われているので
エンジンのかかるのが遅いんですけどね。笑

我らがアミーゴデリーの練習風景はこんな感じです。
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コンサートの曲目は家で自主練習しとかなきゃ、みんなに
迷惑かけてはいけないのでね・・・・・・秘密兵器を作りましたよ。

どうだ~!
廃品利用のスピーカー内臓アンプ
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小学校低学年の夏休みの宿題か!ってレベルですが
トイレットペーパーの芯と紙コップでできています。
これがどうして、バカにできないんですよ。
意外とちゃんとiPhoneの音を拡大してくれますから、ながら作業の
お供にぴったり。

(せめてTPの芯には綺麗な包装紙でも貼れよ ってハナシですよね。)

11月8日土曜日、爽やかな歌声で癒されたいアナタ
勇壮な太鼓のパフォーマンスで気合を入れたいアナタ
早速予定表にメモメモ!! 

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# by neelkamal | 2014-09-03 00:34 | 芸術・文化 | Comments(0)

野菜祭

土曜日は日本人会室でのゴスペル練習の帰りに
ストロベリーファームに寄ることが多いです。

先週買ったのは、ひたすら「葉っぱもの」
どんだけ緑の葉っぱに飢えとったんじゃ~~ っていうくらい
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左から空芯菜、ほうれん草、春菊にルッコラ。
えぇええ!!春菊!!?? と期待したアナタ。
なぜかすでにトウがたっており、しかもルッコラの味がする
春菊でした。交配しちゃったんですかね、去年の
「辛いピーマン事件」みたいに。笑

ほうれん草、空芯菜、ルッコラは「キロ単位」で買います。
ほうれん草は3束、がっつり「パーラク・パニール」(ほうれん草カレー)に
使いました。
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空芯菜は嵩張るけれど、炒めたりナムルを作ったりすると
結構アッと言う間になくなります。

ファームに行った日のおかず↓↓
空芯菜とベーコン炒め、ルッコラのサラダ、そして
春菊のナムル~~
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週末から葉っぱを食べまくって、ちょっと安心しました。笑

夏の間楽しませてもらった新鮮なオクラはシーズンが終わり
青ネギが育ってきていましたし、
カリフラワーやブロッコリー、レタス類も
あとひと月ほどで収穫できる・・・・と言っていましたよ。
は~~~待ち遠しい。

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# by neelkamal | 2014-09-02 03:20 | デリー生活お役立ちネタ | Comments(1)

ひと雨ごとに。

やっとここへ来て、モンスーンらしい雨が連日降っている
デリーです。しめしめ、これで一雨ごとに涼しくなるわ。
今日も突然の土砂降りに、のんびり遊んでいたリスたちが
動けなくなって固まり。
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アップにするとこんな感じ。上のリスが尻尾を思い切り
ふくらませて、傘がわりにしている感じ。
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さて、先日から行われていたDastkarのDesert Festival
行ったよ~~、という方も多かったのではないでしょうか。
私も行きましたが、「一点ねらい」。この店だけに直行し
買いたいものをバババっと買って、撤収。笑

戦利品はこれ。
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手紡ぎ・手織りのカーディーというインドを代表する布たち。
オーガニックコットンで織られているものです。
左手半分は全部ストール。

で、沢山買った布たちをながめては あーでもない、こーでもないと
考え、試作品としてチュニックを作成しました。直線裁ち。
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そして、もうひとつ、直線裁ち、手間のかかるのは襟ぐりの始末だけという
ワンピース。 ↑↑どちらも体系カバーばっちり。笑
(まだ袖と裾の始末が終わってない。)
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早く長袖ワンピを着てみたいので、
一雨ごとに、涼しくな~~~れ~~~~ と願っています。

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# by neelkamal | 2014-09-01 00:48 | 青蓮日記 | Comments(7)

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