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by neelkamal

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2019年 07月 16日 ( 1 )

インプットの日@インペリアルホテル

夕方、約束の時間よりも早めに着いたので
大好きなカフェでコーヒータイム。
c0338191_01355721.jpg
ここ、コーヒーについてくるクッキーも美味しいんです。
ターコイズブルーの柱と、ウェイターさんたちの
真っ赤な制服が綺麗なコントラスト。

今日はインペリアルホテルのインド料理レストランで
シェフじきじきにレストランメニューを教えてもらいました。
このレストランの上顧客の友人が手配してくれて、実現したもの。
c0338191_01360113.jpg
手順良く、代表的な北インド料理を4品
教えてもらいました。家庭料理と異なる材料使いに
なるほどな~と納得することが多かったです。
レストランの北インド料理の「こく」は
これが肝だったか、というのも確認できました。
c0338191_01360513.jpg
タンドゥーリ料理のマリネの極意もメモメモ。
豆も圧力鍋じゃなくて、じっくり鍋で煮込んであるんです。
(シェフが「家で作るときは圧力鍋でやるけど
ここのレストランは伝統的なやり方で作るから、
鍋で1時間ほど煮込むんだ」だって。)
材料が入れてあるカトーリー(小皿)も
ターリー(お盆状の大皿)も、銀なのよ~~!
c0338191_01360814.jpg
シェフはさっさと適量を目分量で入れていくので
自分のメモに、分量を書き出し。(大さじ1、とか
小さじ1杯半とか。)

企業秘密だろうから書きませんが、ここの
バターチキンの甘みの出し方も教わりました。
c0338191_01361229.jpg
レッスンのあとはテーブル着席で作ったものを
いただきました。どれも美味しかったけど
パニールとかチキンをすでに味見していたので
お腹いっぱい!

食べて、おしゃべりして、楽しい夜でした。
今日教わったことを、家庭で作りやすく
応用できるようにして、アウトプットしたいと思います。

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by neelkamal | 2019-07-16 01:54 | 青蓮日記 | Comments(0)

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