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2018年 05月 21日 ( 1 )

トマト仕事

バルコニーで育てているミニトマトが鈴なり。
皮は固めですが、味が濃い!なんせ無農薬ですから。
c0338191_00210333.jpg
ローカルマーケットでもトマトが安くなっています。
今朝見つけたのは、何と1キロ10ルピー! 16円くらい。
この丸っこいのはデースィー(国産)と呼ばれる品種。
長細いのはアングレーズィー(輸入もの)といって
味があっさりしています。
というわけで、あまりに安いので、5キロ買って
うち3キロをトマトソースに。
c0338191_00234891.jpg
オリーブオイルにニンニクスライスを入れて
うっすら茶色くなってきたら、ピューレ状にした
トマト(うちはバイタミックスでガ―してます)を
投入。
c0338191_00253211.jpg
ついでにローリエも3~4枚入れて
最初は強火、煮立ったら弱火でぐつぐつ。
三分の二くらいになったら、塩コショウで味を
整えても良いし、コンソメを入れてもOK。
そのあと何に使うか、によって応用自在です。
c0338191_00274751.jpg
今回はピザソース、スープ、パスタソースなどに
転用したかったので、コンソメ入れて仕上げ。
最初の半量くらいになったら再度バイタミックスで
滑らかにして、仕上げの火入れ。
c0338191_00280410.jpg
出来上がったら、熱いうちに消毒した瓶に詰めます。
小分けにしてますが、仕上がりはBUIRAのジャム瓶
二瓶分。(ってまたローカルな目安ですが
アオ〇タの400gジャム瓶だと3瓶分くらいかな。
あ、この例もわかりにくいですか?笑)
c0338191_00312917.jpg
粗熱がとれたら、表面を覆うくらいの
オリーブオイルを垂らして冷蔵庫保存。

ピザ生地に塗ったり、ひき肉と混ぜて
パスタソースにしたり、そのままうすめてトマトスープに
したりであっという間になくなります。

しか~~~し!作業中のキッチンが暑かった。
そんな平和な週末でした。

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by neelkamal | 2018-05-21 00:37 | 食文化 | Comments(0)

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