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by neelkamal

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2017年 09月 30日 ( 1 )

似て非なるもの、謎のハーブ

先日参加したマサーラー講習会で、ちっちゃな
ニンニクの話が出て、「血圧を下げる効き目が
ある」ってことだったので、ふむふむ・・・・と
聞いていました。似たようなのを姑が飲んでたけど
血圧じゃなくて「血糖値を下げる」って言ってたなぁ
・・・と考え出すと、ほんとのところが知りたくなって
ぐぐりまくりましたよ。

ちっちゃなニンニクは「カシミ―リー・ラッスン」と
呼ばれていて、その名の通り、ジャンムー・カシミールで
採れるニンニク(ヒンディー語でラッスン)のこと。
c0338191_03231185.jpg
これは血圧を下げ、心疾患を予防する、とあります。
要は血管のつまりを押さえ、ひいては心筋梗塞や
コレステロールによる疾患を予防するということ。
英語ではSnow Mountain Garlicなどと呼ばれています。
なんか可愛い名前。

ニンニク、とは言っても根っこの部分じゃなくて、
食べるのは花芽の部分。この、先端に下がってる部分の
薄皮をむいて乾燥させたら↑↑この状態になるってこと。
c0338191_03262410.jpg
そして、我が家にいつも常備されていたのは
見た目よく似てるけどこれ。↓↓
c0338191_03265758.jpeg
Doda Paneer(ドーダー・パニール)とか
ドディア・パニールとか呼ばれるもの。これが
血糖値を下げると言われていて、パウダーになったものも
売られています。アーユルヴェーダの有名な薬
アシュワガンダ―にも混じっている古代からの妙薬。
c0338191_03355285.jpg
これはいわゆる灌木の実で、イランからインドにかけての
乾燥地帯で育つ植物です。
c0338191_03291943.png
な~んで「パニール(インドのカッテージチーズ)」って
名前がついてるんだろう?と思ったら、
「レンネット」というチーズ作りに不可欠な
「凝乳酵素」と同じような酵素を含んでいるらしいです。
実験してみなくては!!

というわけで、二つの植物(アーユルヴェーダ薬)の
謎がとけたので、安心して寝ることにしよう。
(好奇心だけで生きている。あ、食欲も。)

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by neelkamal | 2017-09-30 03:34 | インドもの・これは使える! | Comments(0)

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