悪魔の糞

悪魔の糞って異名をとるインドの香辛料

それは「ヒーング」です（アサフェティダ）

セリ科の植物で、可愛い黄色い花が咲きます。

その植物の樹脂を固めて粉末にしたスパイスで、

強烈な匂いなので「悪魔の糞」などと不名誉な

名前で呼ばれたりもしているわけ。

これが油で炒めると香ばしい風味になり、パウダー状の

ときのニオイとは全く違ったものに。

豆料理など、サブジー（おかずになるカレー）に使われ

消化促進効果やお腹のガスを取ってくれる作用も

あるんだって。血圧や血糖値の改善にも効くらしい。

根菜を食べない、ニンニクや玉ねぎを使わない菜食の

ジャイナ教徒のお料理には欠かせない「うまみ」の

もとにもなっているのがヒーングです。

先日インド人マダムのお宅でいただいたランチ。

このお宅はジャイナ教徒ではないんだけど、菜食で

お手伝いさんが頑張って色々なメニューを準備して

くれました。スターターはゴールガッぺで

豆カレー、カリフラワーカレー、ジャガイモカレーや

ダヒーバッラ―などのインド料理メニューに加え

フレッシュサラダや自家製タコス（中身は豆ペースト）など

アチャ―ルも自家製のが沢山出てきました。

美味しかったです。でも、帰りの車の中で出たゲップが

めっちゃヒーング臭かった。（笑）そっかーここんちは

菜食で、ヒーングをいっぱい使うんだな、と妙に納得。

翌日はインド料理レッスンで、「豆カレー」を

2種類と、パニールを使ったメニューなどを作ったんです。

↑↑上半分はトゥアール・ダール（アルハール豆）の

焦がしニンニクタルカー版、下半分はインドの子どもに

大人気のラージマー（金時豆）。

タルカーを作るのにヒーングをほんの耳かき一杯分くらい

使うんですよ。ギーに溶かし込んで旨みのもととして

出来上がったダールに回しかけるんだけど、これが

なんともいいお味。（手前から二つ目がトゥアール・ダール

奥から三つめがラージマー）

このヒーング（ジャイアントフェンネルとも呼ばれる）の

根っこや茎から出る樹脂を、香辛料として（または薬として）

使うことを発見したペルシャ人はすごいね。

悪魔の糞。絶対忘れない名前。

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