インド菓子:「生菓子」「干菓子」「揚げ菓子」

インドのお菓子、昔は脳天にガツーンとくるような

ひたすら甘いものが多かったのですが、人々の

生活習慣や嗜好の変化に伴い、最近は甘さも控えめな

ものが増えてきています。

お菓子を総称してヒンディー語では「ミターイー」

と呼びますが、その大部分に使われているのが

牛乳をひたすら煮詰めて作るマーワーとか

コ―ヤーとか呼ばれるもの。形はチーズみたい。

これを更に生クリームと練って作ったり、さまざまな

ナッツ類のパウダーと混ぜたり、ココナッツミルクを

加えたり・・・でできるのが「生菓子」みたいな

ミターイー。

アソートで500g分、と頼むと↑↑こんな詰め合わせを

作ってくれます。右上のはキャラメルみたいな食感

右下はミルクケーキと言って、まさに練乳な味がします。

お菓子屋さんでできたてを食べるのも楽しみのひとつ。

こういう、生クリームっぽいのはその場で食べるのが

一番美味しいです。

お菓子はさまざまなお祝いごとやらプージャー（お祈り）

結婚式の招待状とともに届いたり、ディワーリーの

ギフトにしたり、と登場頻度が高いですが、これにも

宗教的特徴、出身地別の好みが現れたりします。

以前紹介した「菜食」のミターイー。

ゴマやらピスタチオなどがふんだんに

使われており、結構カラフルです。

ジャイナ教徒の場合。ラクト・ベジタリアンなので

乳製品は使いますが、厳しいグループだとワインや肉は

もちろんのこと、バターや無花果、蜂蜜類は使わないことに

なっているので、これにならって誰もが食べられるような
ゴマやバラの花、アーモンドなどを使ったお菓子や
べーサン粉（ヒヨコマメの粉）を使ったお団子などが
入っています。

そして、典型的なパンジャービーのお菓子。

総じて「揚げてから蜜に浸す」とか、ギーで練って
香辛料を詰めて揚げる、とか、揚げ物が多いです。こういうお祝い事のお菓子は「ハルワーイー」

と呼ばれるお菓子屋さんを家に呼んで、敷地内で

朝から晩までお菓子を作ってもらい、

結婚式に招待された人々はそれを山ほど

お土産に持たされていた名残。

今でも田舎に行くとそうです。

お菓子屋さんは招待客の朝昼の食事も担当し
大忙しなんですよ。

本家(義兄宅)で姪の結婚式の時にはハルワーイーを

3人雇って、義兄宅と我が家、近くのゲストハウスに

泊まってた親戚の分も全部、朝昼晩&おやつもお任せで

作ってもらって楽だったなー。

言われた通りに材料を買って来れば、インド人ゲストが

喜ぶものを作ってくれるんだもの。私が作ったのは

インドご飯が続くと無理〜ってなるアメリカからの

参列者用の食事だけで済みました。

というわけで、結婚式シーズンの今、

我が家はお菓子が溢れています。

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