デリー界隈、冬の野菜

冬になると、市場に出回る野菜の種類が豊富になります。

葉もの野菜も新鮮だし、レタスやブロッコリー、

ニンジンも大根も大きくてみずみずしいのが沢山。

蕪も美味しいですよね～。ヒンディー語で「シャルガム」

と言います。青首、ならぬ紫首（？）カブ。インドの家庭ではこれはもちろんサブジー

（おかず＝カレー）になるのですが、玉ねぎを炒め、

トマトピューレを入れて香辛料を加え

「味の決め手になるルー」を作ってから

水を足して煮含める感じで作ると、ホクホクの

美味しい蕪カレーになるんです。

仕上げにダニアー（コリアンダー）をパラッと。が・・・・・そこはほれ、日本人ですから。

このシャルガムの皮を剥き、薄切りにして塩をして

しんなりしたら、水気をちょいと絞り、

昆布やら鷹の爪やら、あれば柚子なども加えて

（柚子は冷凍しているのをちびちびケチケチ使っています。）

酢の物にするわけですよ。美味しく作るコツは、皮をちょっと厚めに剥くこと。

薄く剥いてしまうと、ちょっと苦味が気になるかもしれません。

冷蔵庫で1週間はもちますから、多目に作っておいてもいいですよね。

ニンジンの千切りなどを加えても色鮮やかでいいですね～。

冬の野菜といえば「サルソーン」（からし菜）。

「サルソーン・カ・サーグ」というカレーが冬の定番。

サーグ　というのは「葉っぱもの」の総称なので

サルソーン・カ・サーグだったらからし菜のカレーのこと。

我が家のサーグカレーにはチョライーという葉っぱや

ホウレンソウなども混ぜ込むことがあります。

仕上げにギーをプラス。

特にパンジャーブ州やハリヤーナー州、デリー界隈では

冬の結婚式に行くと必ずと言って良いほど

サルソーン・カ・サーグと「マッキー・キ・ローティー」という、

トウモロコシの粉で作った薄焼きローティーが出てきます。

ギーをたっぷり塗って食べると美味しいし

内臓からしっかり身体を温めてくれます。

冬の野菜、大根も添えて。

脂はちょっと・・・と避ける人が多いですが

このデリーの厳しい寒さを乗り切るには、程よい

油の摂取は必要不可欠なんですよ。

風邪ひかないためにも、適度に油分を採りましょうね

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↑↑からし菜（マスタード）の畑