日曜日の朝は「パラーンター」

北インドで人気の朝ごはんメニュー

「Parantha」（パラーンター／パラーターとも。

ヒンディー語表記が<परांठा>＜पराठा ＞の両方あります）

チャパーティー：全粒粉でうすく焼いた北インドの主食　

と同じ材料で、こちらは間にいろんな具を入れて焼く、

「インド風お好み焼き」とでも申しましょうか。

チャパーティーーは日本のインド料理屋さんで出てくる

「ナーン」とは違って種を醗酵させてないので、

お腹にガスがたまらずヘルシーなんです。

私の好きなパランター、

まずはミントの豊富に出回る時期によく作る

プディーナー・パラーンター（プディーナー＝ミントのこと）

ミント束を買ってきて、葉っぱの部分のみ

せっせと摘み取る作業から始まります。

大体3束で、大皿に軽く一杯分くらいかな。

それに、玉ねぎやハリー・ミルチ（青唐辛子）の

みじん切りと塩・香辛料を加えて、

オークリー↓（マサラをミックスするのに使う

重たいインド版金属製鉢・・・・？）に入れて、

ゴンゴン！とつぶします～

ミキサーで混ぜれば～？と思うでしょ。

でもねここで手抜きすると、ミントの葉っぱ感がなくなって、

できあがりの美味しさがぜ～んぜん違うの。

つぶれちゃいるけど、程よく原型をとどめてる

・・・ってくらい↓が美味しいんです。

それをアーター（全粒粉と水を混ぜて、耳たぶくらいの硬さに

捏ねたもの）を薄くのばしたものに、

ちょん・ちょん・ちょんと程よく乗せまして。

それから折りたたみまして。

打ち粉をしながら、伸ばしたものに両面を油を

うす～～くつけながら、こんがり焼け目がつく位に焼きます。

ミントの風味が爽やかで癖になるんですよ

もう一つ私の好きなのは、パニール（インドの
カッテージチーズ）のパラーンター。

まずは塊で買ってきたパニールを、もろもろにくずして、

玉ねぎのみじん切りと、コリアンダーのみじん切りと、

塩・香辛料を加えパラーンターの具を作ります。

酸味があったほうが好きな方は、乾燥アナール（ざくろ）の

粉末を足すと、深～～い味わいが出ます。

で、同じく丸く、外側を薄めに伸ばしたたアターの真ん中に、

具を程よく乗せまして～丸い餃子みたいに、閉じまして～

打ち粉をしながら、薄く丸く伸ばしてから焼きます。

オールドデリーのパラーンター屋さんが集まってる通り、

パラーンテーワーリー・ガーリーでは全部油で

「揚げて」ますけど、うちのは油少な目で焼いて作ります。

あとはお好みで、バターやギー（精製バター）をつけて、

はたまたアチャール（インド漬物）と一緒に召し上がれ。

その他のパランタの具には：アールー（じゃが芋）や

アジュワインとカーリーミルチ（ワイルド・セロリ・シードと

粗引き胡椒）やアンダー（卵）や、キーマ（ひき肉）

なんてのもあります。

インドの子供たちのお弁当の中身は「日替わりパランタ」

なんて子もいますよ。

冬になると、電気タンドゥールで焼いたアツアツの
パラ―ンターが食べたくなるんですよ。

あなたはどのパラーンターが食べてみたい？

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