インド人の嗜好の変化・甘くないミターイー

「ミターイー」とは、インドのお菓子のこと。

ほとんどの場合、砂糖とギー（精製バター）が

これでもか～！ってくらいたっぷりと入っていて、

更に牛乳を煮詰めて作った「コ―ヤー」という

チーズみたいなのがふんだんに使われ

アーモンドの粉を使ったマジパンのようなのや

豆の粉を使って丸めたラッドゥーというお団子やら

揚げ菓子をさらに歯が浮くような甘いシロップに

つけたのやら・・・

地方により名物のお菓子があって、

それらを売っているお菓子屋さんは「ハルワーイー」

と呼ばれます。

オールドデリーやデリー中心部にはハルワーイーの
老舗が色々あるんですが、中でも200年以上続く伝統の

ハルワーイー、「ガンテーワーラー」というお店が

2015年に突如閉店したときは、本当にびっくりしました。

オールドデリー、チャンドニーチャウクのど真ん中に位置し

数々の有名人を顧客に持つ、1790年創業の名店だったんです。

オーナーは7代目、箱には

「ガンテーワーラーには支店はありません」と明記するほど

（支店を名乗って、純正ギーでない材料を使って一儲けしよう

・・・という輩が昔から多かったんでしょうね）。

ミターイーは特にラージャスターン州のものと
ベンガール州のものが有名ですが

ガンテーワーラーの創始者もジャイプルからやってきて

最初は屋台で営業していたそう。

チャンドニーチャウクに店を構えたのは1790年ですが、

お菓子屋さんとしてはもっと古くから営業していたんです。

ガンテー（時を知らせる鐘）ワーラー（人）っていう

店の名前は、諸説ありますが、お店に沢山の鐘が

下げられていたというのがその由来のようです。

一番有名な説はムガル帝国最後の皇帝、

バハードゥル・シャー・ザファルが

この店のミターイーが大好物で、彼がそう呼んでいたから。

皇帝が行進をするときは、必ずこの店の前で止まり

ミターイーを購入しており、そのうち皇帝の乗る象まで

この店のミターイーをお腹いっぱい食べるまで、

動こうとしなかった・・・象の首に鐘がつけられており、

その鐘を鳴らしてミターイーを食べたから、

ガンテーワーラー（鐘のなる店）という名がついた

という伝説になっています。

ところが、閉店の理由を読んでみると

「ギー（精製バター）や砂糖をたっぷり使ったミターイーが

嗜好の変化とともに売れなくなった」ことが一番の要因だ

とありました（他にも土地契約上のもんなどもあったんですが）

インド人の嗜好・味覚が変わってきている、というのは

モール内のレストランなどを見てもわかります。

ガンテーワーラーも長年のファンのために、

通販は続ける、とありますがチャンドニー・チャウクの名店は

もうないわけで。

そんな「インド人の嗜好・味覚の変化」を論じているときに

今季初の結婚式の招待状が、派手派手お菓子ボックスとともに

届きました。マトゥラー（デリーとアーグラーの間にある

クリシュナ神の生誕地）のハルワーイーのもの。

普段ミターイーはあまり食べない私ですが、ちょうど

ガンテーワーラーの話が気になっていたこともあり

見た目につられて数種類、半分に切って食べてみました

あらら・・・・・いろんな手の込んだ作りになっていて、

トッピングやナッツが練りこんであったりして、

高価な材料が使われてはいますが、これが今風の

ミターイーかぁ・・・期待はずれの甘さ。

餡子入り和菓子のほうが甘いくらい。

まぁ、こうして味覚も変わっていくんですねぇ。

国ごと、地域ごとの伝統的な味覚は残っていってほしいなぁ

と思ったのでした。

インド人に尋ねると、必ずそれぞれに

「お気に入りのハルワーイー」があって語らせたら

止まりませんよ～。笑　

ちなみに私の好きなインド菓子は「ミルクケーキ」。

生キャラメルっぽいお菓子です。試してみてね。

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