黒カルダモンって？？？

日本人に昆布や鰹節や味噌や醤油が必要なように、

インド料理には欠かせない香辛料が沢山ありますが

中でもガラム・マサーラーは別格。

各家庭で「秘伝」の調合法があり、それは

台所を預かる主婦の「秘密のレシピノート」に

書かれています。そのレシピノートには、

ガラム・マサーラーの調合割合だけでなく、アーチャール

（インド風スパイシー漬物）の調合方法なども。

それを少しずつ娘や嫁に伝えていくんですが、最近では

何でも市販品でOKなお宅も増えました。

ガラム・マサーラーが残り少なくなってくると、

香辛料の買出しに行くんだけど、ナニ・コレ？　な

名前のものがいっぱい。

ガラム・マサーラーに使う香辛料の中でも、日本じゃ

あんまりお目にかからない・使わないものたちをご紹介。

まずはこちら↓。

ヒンディ語で「ジャヴィトリ-」英語でメースと言いますが、

ナツメグを覆っているオレンジ色の表皮を乾燥させたもの。

これがすぅ～っと爽やかな香りであ、これ！

インド料理の香りだな　ってわかりますよ。

お次はヒンディで「イライチー」英語でカルダモン。

これも香りが良くて、インドのチャーイを作るのにも

欠かせないものなんです。

大粒で緑色で香りが強いものが良質。

インド人はガムのかわりにこれをまるごと噛んでる人もいます。　

これ↓は皆さんおなじみのインドシナモン。

でも日本で売ってる上品なのとちがって、本当に

「樹皮」だな～ってわかるような、肉厚で頑丈なもの。

そして「バリー・イライチー」と呼んでるこちら↓

これが黒カルダモンでございます。

上のイライチー（グリーンカルダモン）の４～５倍の大きさで、

外側は乾いているけど中身はしっとりしたのが

質の良いものとされています。燻製っぽい香りがする香辛料。

強いて言うなら書道の香り。・・・・ってどんなんよ？？

香りが強いので、肉の臭み消しとかに使われることが多い。

ダージリンの茶園で、土から生えてるところを見たんですよ。

「これ何だかわかる？」って言われて、毛の生えた

黄緑色の物体↓を指差されて・・・・・感動しました。

そのほかに、ロングペッパーやら、赤唐辛子やらを加え

すべて乾煎りして、グラインダーで粉にすると

ガラムマサーラーになるのです。

乾煎りだけじゃなくて、天日に干してから・・・・

というこだわり派も。

しっかり乾煎りすることによって、虫がついたりするのを

防ぐことができるんだって。市販のだとそこまで丁寧に

作ってないものもありますから、長期保存がきかない場合も。

でも都会の共働き家庭などでは、手間のかかる作業を

やってる暇がないので市販品を使ってたり、

実家から貰ってきたり・・・・そう、日本人が

実家やおばあちゃんちから「梅干」を貰ってくる感覚かな。

更に、「魚用」とか「肉用」とかで、加える香辛料が

微妙に違ってたりして、奥が深いけど面白いので、

ズルズルとスパイス沼にはまります。さぁ、ご一緒に沼へ！

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本日のデリー、Covid-19関連数値。新規陽性者数570名

陽性率は1・04％になりました。

日本の水際対策とか、待機要領とか、事前に何を

提出しなきゃならないかとか、色々読めば読むほど

わからなくなって、自分の日本語読解力のなさに呆れます。

絶対何かスコーンと忘れてRT_PCR検査が間に合わないとか
なんかしでかしそうでコワイ。

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