Biginner's Spirit

今日はレッスンのない日、自分のインプットの日。

というわけで、南インド料理のブラッシュアップに
行ってきました。
先生はハイダラバード出身。南インド、といっても
広いし、地域性もあるし、使う油もさまざまなので

南インド＝ココナツオイル、という訳じゃないんです。

家庭で普通に食べている「母の味」から、朝食メニューを

教えていただきました。

ドーサ生地やイドゥリ生地、家庭で手軽にできる
ラヴァ（セモリナ）・ドーサの作り方にはじまり、

三種類のチャートニーの極意も。

赤トウガラシや青唐辛子が容赦なくと投入されるので
ひゃ～～～！と思って見てました。

前にハイダラバード出身のマダムにお料理を教わったとき
その容赦なき唐辛子の量にびびり、辛くて涙と

鼻水ズルズルになりながら食べたのを思い出しました。
そのときマダムに教わった、タマ―タル・カ・カトゥ。

（トマトのスープカレー）唐辛子の量、見て～～！
でもこれが、トマトのうまみが最大限に引き出されていて
辛い、でも美味しい、もっと食べたい、辛い・・・・の
連鎖だったんですよ。

もひとつ同じマダムに教わった、ミルチー・カ・サーラン
ピーナツやセサミも入っていて、これまた美味しい

でも辛い・・・・という、ハイダラバード名物
ビリヤーニーと共に食べると、めちゃくちゃ美味しいやつ。

赤唐辛子、青唐辛子、オンパレード。茶色いのは
フライドオニオンです。

それはともかく、今日おさらいした
「テンパリング」のやり方。キッチン中が
い～～～い香り。

サーンバールやレモンライス、ウプマなど。

レモンライスが美味しくて、いっぱい食べたので
流石に晩御飯は入りませんでした。

初心に帰って習う、大事よね。

さて、忘れないうちに情報を。

9月20日からアーンデリア・モール（チャタルプル駅の
近く）にあるNature Bazaarで、

「サーリー」に特化したバザーが開かれます。

インド各地のサーリーが揃いますよ。

ただし！各地から来るので、初日午前中には
出そろわない可能性が高い、いや、ほぼ出そろわないと
思います。二日目以降がいいかな。
28日までやってますが、最終日はみんな

「お片付け」モードに入ってますから、その前に
行くほうがいいですよ。

各地の伝統サーリー（オディシャー州の絣、
グジャラート州のアジュラックプリント、
ジャンムーカシミールのアリ刺繍などなど）を
見てみたい方には、おすすめのイベントです。

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