スパイスの威力

先日上級クラスのレッスンで作ったゴア名物の
「ポーク・ヴィンダルー」に使うスパイス。

お皿に乗っているのは油に香りを移す

「スタータースパイス」。

流石はスパイスの産地＆積出港としても重要な役割を

果たしたゴアらしく、豪快なスパイス使いです。

パンジャーブのレシピではあまり使わない「八角」も

入っているのが特徴的。豚は酸味とスパイスを
たっぷり利かせたマリネで下味をつけてから、玉ねぎや
トマトとあわせて煮込みます。

八角、ってそういえばタミフルの原材料のひとつでも

あるんですよね。インフルエンザ退治には良さげな
スパイス使いです。

この日はカリフラワーのカレーも作りました。

な～～ん～～～と～～～、シーズン真っ盛りとはいえ
一玉だいたい1キロのカリフラワーがたったの8ルピー！
（卸売市場価格なので、最低ロットが5キロ以上では

ありますが、お料理レッスンにはなんだかんだで

結構な量を消費します。）

その前の回は「チャパーティー」作り体験会。

今回は皆さん上手にプ～っとふくらみました。

スパイス料理で元気を出してもらうため、先週は

メヘンディーレッスンの日のランチもインド料理。

この時期にしか食べられない「サルソーン・カ・サーグ」

を味わっていただきました。

サルソーン＝からし菜　サーグ＝葉っぱものの総称

ってわけで、１～２キロのからし菜を使っても
出来上がりはほんのちょっぴり。嵩が減るので～

インドの家庭料理にはスパイス使いや食材の組み合わせ

油の使い方など、どれをとっても「知恵袋」が詰まっていて
なるほどこの気候にはこれが合うのね～

と思う事がいっぱい。

インドの食材をうまく使った、和風お惣菜作りや

旬の野菜を美味しく食べる方法なども

皆さんに伝えていけたらな、と思っています。

（4月から「青蓮お惣菜の会」はじめま～す）

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