ビンディー（オクラ）カレーを作ろう

今日ご紹介するレシピは以前も載せたものですが
「お手軽バージョン」のビンディーカレー。
なんせビンディー（オクラ）のネバネバは滋養にも良い
さらにね、ビールのおつまみにもって来いなんですよ～

ちなみに本日使ったビンディーは卸価格で１キロ４０ルピー

え～！１キロも使わないわよ～ってあなた、大丈夫。
蒸し煮してるうちに、嵩が半分になりますから。
残りはホットサンドにしてもおいしいし、
バターたっぷりのトーストに乗せてもいいですよ。

ま、作りやすい分量は５００グラムってところでしょうか。

材料

オクラ　５００グラム

サラダ油　大匙４杯

ダニヤー（コリアンダーパウダー）　大匙３

塩　小さじ２

アームチュール（乾燥未熟マンゴーパウダー）　小さじ１
ガラムマサーラー　小さじ１．５

ハルディ（ターメリックパウダー）小さじ１

お好みで　ラールミルチーを少々

１）ビンディーの頭と尻尾（？）を切りおとし縦半分
（日本のものだと半分に切ってから縦割り
または長さ２センチくらいの輪切りでもOK。
お好みの食感で）に切る２）油をフライパンなどの厚手鍋に入れ、ビンディーを入れて
上記のマサラ＆塩を全部パラパラふりかけて、蓋をして
中火でしんなりするまで置きます。（あっという間にしんなりするので、気を抜かないでね）

３）その後、蓋をしたまま弱火にして５分ほど。
上下を返して更に５分。蓋をして、蒸し焼きにする感じ。
（ぐるぐるかき混ぜないように注意！
ネバネバが<出すぎると仕上がりがイマイチです。）
４）全体的にしっかり火が通って、
オクラが手ですいっとつぶせるようになったら、
蓋をはずし中火にしてちょこっと焦げ目をつけたらできあがり。

できたては下の写真のような感じですが、時間がたつともう少し黒っぽくなります。
夏野菜カレーの代表格、オクラのドライカレー。夏ばて防止にもなります。実はね、本当のレシピは
「ビンディーの真ん中にたてに切れ目を入れて、そこにマサーラーを詰める」
ってやつで、１キロ分のビンディーの下ごしらえが
そりゃもう根気のいる仕事なので、普段は↑↑この簡単バージョンで。

お客様のときなどはちゃんとオリジナルレシピ↓↓で作っています。
(横向きに入ってる緑色の細いのは、縦割りにした青唐辛子、
オトナ仕様で作ったビンディーカレーです。）コリアンダーパウダーと「酸味」が決め手なので、
アームチュール（未熟マンゴーの粉末＝酸味を出す）がない場合には、
仕上げにレモンジュースを絞るなどしてみてね。

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