ミシュティー・ドイ（ベンガル式スイートヨーグルト）

インドのお菓子の多くは「乳製品使用率」がとっても高く
脳天直撃な甘さ！ですよね。

それもそのはず、インドの伝統的なお菓子の起源を

たどってみると、冷蔵庫も何もなかった頃に
保存目的で大量の砂糖が使われたり、栄養価を考えて
牛乳またはその加工品が使われたりしていたからなんです。
乳製品が使われないものでも、原料をまとめるために
砂糖が使われたわけです。バルフィー類が良い例ですね。

また、お祭の時期にお菓子が大量消費されるのは
今も昔も同じ。特に昔は砂糖やギーは贅沢品だったことから
お祭のときに大盤振る舞いでどっか～～んと甘いお菓子を
作って食べていたんですね。
今でもパンジャーブの田舎の結婚式に行くと、

ミターイーワーラー（お菓子屋さん）が雇われて
招待客全員分のお菓子を延々作り続けている場面に遭遇します。

黒砂糖のかりんとうやら、ミルクケーキやら・・・・・

今日はベンガル地方の人気の甘いもの、ミシュティー・ドイの
作り方をご紹介します。

材料　牛乳３００ml
　　　ジャガリー（黒砂糖パウダー）５０グラム
　　　大さじ２杯分のヨーグルト

作り方：

１）牛乳を深めの耐熱ボウルに入れ、レンジ（６００w）で１３分
　　または深鍋で焦がさないように底を混ぜながら、中火で
　　牛乳が半分くらいになるまで煮詰める

２）別の鍋に水10mlを入れ、ジャガリーを加えてよく溶かす
　　（または上白糖をキャラメライズしたものを使っても良い）
３）２）のジャガリーと１）の煮詰めた牛乳を混ぜ、
　　さっと煮立てて火からおろし、40度になるまで冷ます
４）ヨーグルトを加えいれ、よく混ぜて容器に移し、
（あれば素焼きの壺が適度に水分がぬけて美味しくできる）
　　荒熱を取る。（自然と固まる）
５）冷蔵庫で冷やして召し上がれ。

焼きプリンのようにオーブンで焼くレシピもあるようですが
私はベンガル出身の友人から教えてもらいました。

インドのミターイー（甘いもの）の甘さに慣れてきたら
あなたも立派なインド通！！？？？？

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