がんじがらめなゴーヤー、の巻

や～～～～～っと待ち望んだ雨が降り、ちょっとだけ
ほんのちょーっとだけ凌ぎやすくなったデリーです。
あまりの暑さにほんと、雨乞いの踊りをしようかと思ったくらい
待ち望んだ雨でした。

さて、夏といえばカレーラー（ゴーヤー・苦瓜）の季節。
今日はとっても時間のかかるカレーラーのお料理をご紹介します。
レシピ紹介、じゃなくて　こんなインド家庭料理（これはパンジャービー地方
・北インドで夏によく作られるおかず）もあるんだよ　
っていうことでご覧いただければと。

先日ストロベリーファームで買ってきた、小さいゴーヤーたち
（わざわざ指定して小さい若いのを収穫してもらいました。）

両端をちょっとだけ切り落として、外側のぶつぶつ部分を
こそげ
落とします。ちょうど一皮剥く感じ。
実の部分とこそげ落とした緑の皮にそれぞれ塩をふって
3時間ほど置いておきます。

実の部分はさっと絞って水分を出して、真ん中に
縦に切れ目を入れまして

ダニアー（コリアンダーの実のパウダー）、塩、ラールミルチー（唐辛子）
ガラムマサーラー、アームチュール（未熟マンゴーの乾燥粉末）
を混ぜたものを切れ目に入れまして
（ここで余ったミックスマサーラーはあとで☆使いますから置いといてね）

もめん糸でがんじがらめに
ぐるぐる巻きにします。


・・・・・ってここまで読んでくださったアナタ
そんな手間のかかるインド料理の話は良いワイ、って方はスルーして
いや、この先どうなるのか見届けたい　って方は　右下の　more　から
続きを読んでくださいませ。

まじで、最初にこの作り方を教わったとき
やってみろと言われて　「イジメか」　と思ったくらい
時間がかかって　しかもこれが　夏の暑い時期に作るサブジーなので
こりゃ～～たまらん、と思ったのですが
手間をかけるだけ美味しくて、夏バテにもまじで効くのですよ。

というわけで、こんな家庭料理もあるよ　の回でした

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つづきです～～

ぐるぐる巻きにされたカレーラー（ゴーヤー）は
ここで素揚げします。弱めの中火で
じっくりとこんがりゴールデンブラウンになるまで
揚げたら、取り出します。

こんがり揚がったら、別の鍋で今度はヨーグルトと和えて
からめ煮にしていきます。マサーラーはすでに
たっぷり馴染んでいるので、ここで加えるのはヨーグルトのみ。

こんな感じで、ヨーグルトがモロモロになってからんだら
出来上がり。酸味の効いたカレーラーの一品が出来上がり。

さきほど使った揚げ油には、マサーラーやらカレーラーの
エキスがたっぷり溶け出していますから、これもうまく
利用しますよ↓↓。

さて、とっておいた皮の部分は一度水をちょっと加えて
しっかり絞り、玉ねぎ２個分大きめのみじん切りにしたものと
実につめたマサーラーの残り☆を使いましてもう一品。

こそげ落とした皮の部分は↑↑揚げたときの油　大匙３杯ほど入れて
じっくりと炒めます。

焦げ茶色になったらミックスマサーラー☆と
玉ねぎをすべて加えて、さっとひと混ぜ。
え？まだ玉ねぎが生じゃない？ってくらいで火を止めて
余熱で完成させます。

苦味と酸味がきいた、カレーラーを使った夏のサブジー
（サブジーとは「おかず・カレー」全般を指します。）

皮を使ったものは、アツアツのときに
冷えたローティー（残り物）と一緒に食べると最高に美味しい
・・・・というのがインド人主婦たちの満場一致の意見。

つまりね、実の部分は家族やお客様に出して
皮＋玉ねぎで作ったのは、出来立てをアツアツで
キッチンで「まかない」みたいにして　お母さんたちが
食べてたんじゃないかと思うんですよ。

あ、そうそう、がんじがらめにするのに使った糸は
サービングのときにはずしてね。（家族だけだったら
各自やってもらうけど。笑）マサーラーとゴーヤーの
揚げ油は、肉マリネに使ったり、野菜炒めに使ったりします～

料理ネタが最近ないじゃないか～！　
というリクエストにお答えして（？？）お送りしました。笑

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