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マサーラー・チャーイに公式なし

ギー(精製バター)やらマサーラーチャーイやら
カレー味ドーナツやら、日本でも何かとインドが
話題になっている昨今。

マサーラー・チャーイの淹れ方をよく聞かれますが
本当に、こうしなくてはならない という公式は
ないんです。季節や家族の体調によって加える
香辛料も違います。喉の調子が悪いときには
ムラッティー(リコリス)を加えるとか、
夏場は生姜を入れずに作るとか、臨機応変に。
イギリス式紅茶の本などに、格式高い紅茶の淹れ方が
紹介されているので、皆さん身構えてしまうんでしょうが
インドの庶民が飲んでいるチャーイはもっとずっと
カジュアルです。ぐつぐつ煮立てて、牛乳を加えて
更に煮立てる、みたいな感じ。疲れているときには
お砂糖多めのが美味しく感じるし、甘いお菓子と
共に飲むときには砂糖なしでOKだし。

道端で飲むチャーイはこんな感じ。
c0338191_00163859.jpg
チャーイ・グラスの上に乗っているのはフェーンという
激安のフレークパイみたいなもの。ちなみにこれは
サブジー・マンディー(野菜の卸売市場)近くの
荷役労働者が立ち寄るチャーイ・ワーラーのもの。
レストランや野菜やさんが仕入に行くところなので
売る人も買う人もオッサンだらけです。
c0338191_00164421.jpg
その野菜卸売市場で野菜を運ぶ仕事をしている人たちが
早朝ひと仕事終えてから、チャーイとフェーンとで
小腹を満たすのがこの路上のお店。
c0338191_00165168.jpg
真ん中あたりのチェックのルンギー(腰巻)、
赤いシャツの人がオーナーです。大繁盛

・・・ってか拡大してみたら真ん中の二人が
め~~っちゃ見とる。笑

この店しか見当たらないので、他に選択なくここで
チャーイを飲んでますが、おじさん容赦なく、ぐつぐつ
茶葉もミルクも煮立ててます。

ちなみにおじさん、冬場はこんな恰好。
c0338191_00164737.jpg
他に日本人は見たことないので、おじさん張り切って
外国人むけに(?)
ちゃんと砂糖控えめのを入れてくれるんですよ。
ちなみにフェーンとチャーイのセットで10ルピー。
たまに貨幣価値をリセットする機会にもなっています。

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by neelkamal | 2017-07-12 00:28 | 青蓮日記 | Comments(0)

マサーラーチャーイ用の紅茶

一人の時にはゆったりと、おいしいダージリン茶や
コーヒーを淹れて楽しみますが、普段は朝から
マサーラーチャーイを2回転分(うちで朝飲む分と、
運転手さんたち用と、夫が会社に持っていく分)
作ります。カルダモンや胡椒粒や生姜をガンガン潰し
水にいれて沸かし、茶葉を加えてぐつぐつ煮だし、
ミルクを加えて更に煮だす方法。

ミルクを加えて飲む紅茶は、茶葉が小さくカールしていて
焦げ茶色で、しっかり色がつくCTCと呼ばれるもの。
CTCはCrush、Tear、Curl のことで、主にアッサムなどで
作られる普段使いの紅茶の製法です。
(「くず紅茶」なのではなくて、そのために
わざわざ作られた形状なので、篩ったあとの
クズではありませんよ~)
c0338191_23310169.jpg

我が家でマサーラーチャーイ用に買うのは、
Tataのプレミアム↑↑↑という種類か、
ヴァーグ・バクリーというメーカーのもの。
c0338191_23311864.jpg
先日FBで友人がこの紅茶屋さんのティールームのことを
アップしていたのを見て、そうよね~、このロゴが
なんともキッチュでかわいいよね、と改めて眺めた次第。
c0338191_23313451.jpg
ガーンディーさんと同時期に南アフリカで活躍した茶園主が、
人種差別で南アにいられなくなって
インドに戻ってはじめた会社。
ヴァーグ=虎、バクリー=山羊のこと。

その名のとおり
虎も山羊もお茶を飲みながら、
個々の違いを認め合いつつ
共生していきましょう、って願いをこめて
この名になったんだそう。
ちなみにオリジナルのマークはこちら。
c0338191_23314668.jpg
なんとも魅力的なマークでしょう。

もうひとつ、よく買うのはデリー大学の
ノースキャンパス近くにあるウッタム・チャーイというお店の。
c0338191_23423074.jpg
スィク教徒のターバン萌えな私には、オーナーが
スィクだっていうだけで得点高い店。これがまた
愛想がなくて「高いと思ったら買わなくていいぜ~」
みたいな高飛車なところがまた、何ともはや。

ストレートで香りを楽しみつついただく
ダージリン紅茶と
ミルクや香辛料を足して、ぐつぐつ煮だして
いただくアッサム紅茶と
時と場合、好みによって使い分けていますよ~

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by neelkamal | 2016-08-21 00:04 | 食文化 | Comments(4)

最近はまっているもの

最近はまっているもの・・・・いろいろありまして。
今一番ハラハラドキドキしながら観ているのは
「ナオミとカナコ」です。結末知っているんだけど
それでもハラハラする~。そして李社長にドはまり。

「おらさん、今日はギョウザを作るのコトれすよ~」
とか独り言言いながら、おかずのギョウザを作り
c0338191_01044884.jpg
「おらさん、お腹いっぱいたべてくらさいョ」
とか独り言言いながらギョウザを食べ。
(息子にもオットにも通じない独りギャグ)
c0338191_01045317.jpg
心はすっかり高畑淳子さん演じる食料品店経営者の
李朱美社長になりきっています。まだ観たことない人
ぜったいおすすめの番組ですよ~

もうひとつは金スマの芸能人社交ダンス。
たまたま内藤やすこさんの復活までの軌跡を見ていて
同じぺージに出てきたダンスの回をクリックしたら
はまっちゃった。夜な夜なひとりで観ています。

もうひとつ。先日いただいたコレにもドはまり中。
c0338191_01100409.jpg
紅茶専門店、Happy Hunterさんの限定品
ニルギリの「フロスト・ティー」
爽やかな苦味が私の味覚のストライクゾーン。
食後に楽しみにいただいています。Mさん、ありがとう!!
まだ売ってたら買い占めたいくらい好き。

今日は試験の合間の自宅学習の日だったので
息子のお昼はお好み焼きに。
Haldiramというお菓子屋さんが出してる
ブーンディーが揚げ玉のように使えるので
ブーンディーを山ほど入れて、ムール貝と
ベーコンも使って。おいしゅうございました。
c0338191_01140734.jpg
ムール貝はね、Kim's Martの冷凍剥き身が
使えますよ。結構たっぷり入って150ルピーという
お値段も嬉しい。

さてと、おいしいフロストティーを飲んで
もうひと頑張りしますか

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by neelkamal | 2016-03-15 01:19 | 青蓮日記 | Comments(2)

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