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シナモンとカシア

我が家でやっているインド料理教室でも
食材・メニューにあわせて様々な香辛料を
使います。時間があるときはオールドデリーまで
香辛料を買いに行きますが、普段はINAの
香辛料専門店やラ―ジパト・ナガルで買う事が多いです。

我が家で何かとよく使うのはダニヤー(コリアンダーの
種。自分で軽く煎って粉にしたり、夏場は粒のまま
水出し茶にしたりと何かと登場頻度が高い。)
自家製のガラム・マサーラーも材料をそろえて
煎って粉にして。

お菓子作りにも使うのがシナモン。
上質のものはスリランカ製だったりします。
熱帯地域で栽培され、スパイスの王様と呼ばれる
シナモン、クスノキ科の常緑樹の樹皮から
作られ、正式名称はセイロン肉桂
(日本のニッキはクスノキ科の種類の異なる
木の「根っこ」からとられているんです)
先日買ったシナモン。なぜかご丁寧に3本ずつ
結ばれていました。
c0338191_01154369.jpg
シナモンはこんな風に綺麗に筒状になっているものが
多いです。粉になって売られているものも、日本の
シナモンパウダーよりちょっと粗目でワイルド。

シナモンロールに使うのは、パウダー状のもので
私はEasy Lifeってメーカーのを使っています。
↓↓これは焼く前の二次発酵まで終わった状態。
c0338191_01314674.jpg
そうそう、普段使いのシナモンのようなものに
ほぼ同じ香り、使い方をする「カシア」と
いうのがあります。こちらはくるくる筒状に
巻いてない場合がほとんど。シナモンより安いの。
カシアは支那肉桂と呼ばれる近縁種↓↓で
厳密にいうと成分が多少異なるもの。
インドのお店の人に尋ねても「これがシナモンだ!」って
言うはずだけど、種類が違うんですよ。
c0338191_01260514.jpg
シナモンは漢方薬にも配合され、もちろんインドの
ガラムマサーラーにも入っています。
ただし、過剰摂取は禁物(肝障害の可能性あり)

何事もほどほどに、っちゅうことやね。

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by neelkamal | 2017-08-09 01:29 | 青蓮日記 | Comments(0)

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