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by neelkamal

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カテゴリ:インドもの・これは使える!( 26 )

アジワーイン(キャロムシード)の秘密

我が家で開催しているインド料理のレッスン中に
みなさんが初めて見る、使うスパイスが結構
あります。たとえば同じジーラ(クミン)でも
シャヒー・ジーラと普通のジーラとでは香りが
全然違っていたり、スタータースパイスとして
使うのか、調理の途中で加えるのか、仕上げに
さっと入れるのか、などなど、スパイスにはまると
深みにズブズブとはまってしまうんですよ~

おまけにそれぞれのスパイスが薬膳で
効能もあるとくれば、正しい使い方をマスターしたら
これほど頼りになるものはない。
先日はNHKのあさイチでもジーラ(クミンシード)の
効能がクローズアップされましたよね。香取薫先生が
アイディアを提供し、デリーのIINE Entertainmentさんが
インド部門の撮影を担当されたんですよ。そう思って観ると
なおさら感慨深いですね~

さて、今日の表題のアジワーインですが
カタカナ表記はアジョワンとかアジュワンとか
さまざまですが、ヒンディー語अजवाइनの表記に忠実に
カタカナにすると「アジワーイン」が一番近いです。
英語ではキャロムシードとなっていますが
ゴマ粒よりちょっと小さ目なこんな粒つぶのタネ。
原産地はインドです。
c0338191_01463718.jpg
ジーラ(クミンシード)やソーンフ(フェンネル)より
小さい粒で、爽やかでいながらちょっと癖のある味で
ワイルド・セロリ・シードとも呼ばれ、消火器系や
呼吸器系にも効果があると言います。

どんな効能があるかというと「防腐作用」「殺菌作用」
「駆風作用」などがあるので、暑さで食べものが傷みやすい
インドでは重宝されるスパイスなんです。
インドの家庭では、おなかが痛いときやお腹が張る、ガスが
たまっているときにはとりあえずアジワーインを飲め、と
言われます。

ガスを押さえる作用がある、ということで、芋類
とくに里芋やジャガイモを使うレシピには必ずと言って
良いほど使われています。サモーサーの皮を捏ねるときに
ちょこっと混ぜ込んだり、パランターの中に練りこんだり。
c0338191_01331789.jpg
ワイルド・セロリ↑↑というくらいですから、せり科の植物の
種なんですが、ややこしいことにもうひとつ別に
アジワーイン・リーフと呼ばれる植物がありまして。
c0338191_01472771.jpg
こちらは葉っぱが肉厚で細かい毛におおわれ、香り高く
シャクシャクした食感で、生でも食べられるし
パコーレー(インドの天ぷら)にしたりもします。
繊毛におおわれた見た目は雪の下、味は酸っぱい
カタバミの仲間みたいな。(カタバミ齧ったことが
ある人にしかわからない例え。笑)

上述の小粒の種は煮だしてお茶として飲んだりも
します。ガス抜き、利尿作用あり、食欲増進にも
良いので、主に夏場の倦怠感や食欲が落ちたとき
などにもカップ1杯に小さじ1杯のアジワーイン種を
煮だして、茶漉しでこしていただきます。
(・・・って私は年中食欲が落ちることはないので
自分では飲まないんだけど)

日本ではあまりなじみのない、でもインドでは
これなしにははじまらない、アジワーインのお話でした。

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by neelkamal | 2017-10-05 01:42 | インドもの・これは使える! | Comments(0)

似て非なるもの、謎のハーブ

先日参加したマサーラー講習会で、ちっちゃな
ニンニクの話が出て、「血圧を下げる効き目が
ある」ってことだったので、ふむふむ・・・・と
聞いていました。似たようなのを姑が飲んでたけど
血圧じゃなくて「血糖値を下げる」って言ってたなぁ
・・・と考え出すと、ほんとのところが知りたくなって
ぐぐりまくりましたよ。

ちっちゃなニンニクは「カシミ―リー・ラッスン」と
呼ばれていて、その名の通り、ジャンムー・カシミールで
採れるニンニク(ヒンディー語でラッスン)のこと。
c0338191_03231185.jpg
これは血圧を下げ、心疾患を予防する、とあります。
要は血管のつまりを押さえ、ひいては心筋梗塞や
コレステロールによる疾患を予防するということ。
英語ではSnow Mountain Garlicなどと呼ばれています。
なんか可愛い名前。

ニンニク、とは言っても根っこの部分じゃなくて、
食べるのは花芽の部分。この、先端に下がってる部分の
薄皮をむいて乾燥させたら↑↑この状態になるってこと。
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そして、我が家にいつも常備されていたのは
見た目よく似てるけどこれ。↓↓
c0338191_03265758.jpeg
Doda Paneer(ドーダー・パニール)とか
ドディア・パニールとか呼ばれるもの。これが
血糖値を下げると言われていて、パウダーになったものも
売られています。アーユルヴェーダの有名な薬
アシュワガンダ―にも混じっている古代からの妙薬。
c0338191_03355285.jpg
これはいわゆる灌木の実で、イランからインドにかけての
乾燥地帯で育つ植物です。
c0338191_03291943.png
な~んで「パニール(インドのカッテージチーズ)」って
名前がついてるんだろう?と思ったら、
「レンネット」というチーズ作りに不可欠な
「凝乳酵素」と同じような酵素を含んでいるらしいです。
実験してみなくては!!

というわけで、二つの植物(アーユルヴェーダ薬)の
謎がとけたので、安心して寝ることにしよう。
(好奇心だけで生きている。あ、食欲も。)

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by neelkamal | 2017-09-30 03:34 | インドもの・これは使える! | Comments(0)

インド製歯磨きペーストあれこれ

今日は歯磨きの話。

インドにいらしたことがある方、住んだことがある方から
頼まれることが多いのが「Himalaya」の歯磨き粉。
最近は知覚過敏用とか美白用とか、ジェルタイプとか
いろんなのが発売されていますが、やはり王道は
昔ながらのペーストタイプ。濃いグレージュのペーストが
いかにも薬草入ってます!って感じです。不要な泡立ちが
ないのもなんだか安心。
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あれこれ試してみたインドの歯磨きペースト。
上から「パタンジャリー」のもの
真ん中の赤いのはダブルというメーカーが出してる
朱赤っぽいペースト状
一番下はコルゲートのアーユルヴェーダ処方。
c0338191_01315641.jpg
どれも薬草がいっぱい入っていて、効きそうですが
一番刺激があるのは真ん中のダブル・レッド。
ピリッと辛いですが、いかにも引締め効果がありそうで
クローブが入っているのも歯に良さそう。
コルゲートのもニームやターメリックや
トゥルスィーにクローブ と良さげですが泡立ちが気になる。

アーユルヴェーダで昔からあるブランドで
VICCOというのもいかにも薬草入ってるって感じです。
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私が昔から一番好きなのは、Crestのオリジナルフレーバー。
〇十年前にはじめてアメリカで使って衝撃を受けました(大げさ)
独特の香りと味にうっとりしてたんですが、最近のは
処方が変わっちゃったのか、以前ほどではなく。
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インドでも手に入りますが、昔のあの味じゃないのよね~

今のところ一番好きなのはヒマーラヤの普通の
ペースト状のものかなぁ。
あと、たまにはDabur Redでガツーンと刺激を
与えるのも良いかも。

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by neelkamal | 2017-02-14 01:45 | インドもの・これは使える! | Comments(4)

まんまと罠にはまる。笑

定期的に(新たなシリーズが出るごとに、と言うべきか)
まんまと罠にはまっているものがあります。
わかっちゃいるけど、ついついポチるINDIA CIRCUS

このブランド、グッドアースにも一部商品が置かれて
いましたが、今や独立ブランドとして大人気です。
クリシュナ・メへターというデザイナーの雑貨。
(着払いできるので、クレジット決済なし=オットに
ばれずに好きなものが買えるという魅力も。笑)
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今からお届けします、って電話連絡が入るし
留守の場合にもちゃんとフォローアップがあって安心。
ちゃんとしたバブルペーパーに2重に包まれています。
(ちゃんとした、というのは強度のある、日本と
遜色のないクオリティのバブルペーパーってこと。)
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中身はこんな箱が3つ。それぞれに2個ずつ
ホーローカップが入っていて、カップは個々に
バブルペーパー(これはインド品質だった。笑)で
丁寧に包まれていました。
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自分でもカップ好きだな~、って思うけど、
カップだけじゃなくて器全般好き。
今季、私が一番心惹かれたデザインはこれでした。
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可愛いでしょ??フューシャピンクのクロスと
合わせたら乙女だし、ミントグリーンと合わせたら
爽やかだし、いろいろと組み合わせが楽しそう。
みんなで集うときに早速活用したいと思います。

ちなみに前回まんまと嵌ったのはコチラでした。

思うにね、FBの広告機能にやられっぱなしなんだな。
うまいこと好みを突いてくるのよ。
8月いっぱいセール中ですよ。

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by neelkamal | 2016-08-31 00:07 | インドもの・これは使える! | Comments(0)

150ルピーのコットンタオルで

かれこれ7ー8年前でしょうか、まだファブインディアが
庶民的なお値段だった頃。カーディー(手紡ぎ、手織り)が
今ほど認知されていなかった頃。
GK(グレーターカイラーシュ)Nブロックの
ファブインディアで、こんなコットンタオルを買いました。
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南インドで織られているこれ、定番商品で
ラインの色は赤の他に青、黄、緑があります。
赤、青の順に売れて緑と黄色はいつも売れ残ってる感じ。
当時、バスタオルサイズのこれが150ルピーくらいだったと
思います。いや、もっと安かったかも。
日本へのお土産にもしましたが、手元に
置いておいたこれで、さらっと着れるルームウェアを
縫おうと思っていたんですよねー

8年越しでようやく縫いました。
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裾のフリンジ、このまんまでも良いかなーと
思ったんですが、期待通りオットからダメ出しが。
あははははは

仕方ないのでちゃんとカットして、綺麗に始末しました。
あらーーー、外に着ていけそうじゃない!?????
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あははははは
150ルピーでこんなチュニックができたら上等じゃなーい??
(明日ファブインディアでタオルが売り切れてらどうする〜ww)

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by neelkamal | 2016-08-12 00:45 | インドもの・これは使える! | Comments(0)

圧力鍋さま

インド暮らしになくてはならないもの、それは
圧力鍋 :Pressure Cooker
( あ,インド風に発音するならプレッシャークッカルです。)

停電の時だって、これとガスがあればご飯が炊ける
豆料理が手軽に出来る、肉が柔らかく煮える
というわけで、我が家で開催しているお料理教室でも
大活躍中。
いつも使っているのは、この赤い2リットル仕様
c0338191_23442835.jpeg
パーティなどで肉料理を大量に作るときには5リットルサイズも登場。
圧力鍋って重たいですよね、なので大型のには、必ず取っ手の
向こう側にも持ち手がついています。
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色んなメーカーを試してみた結果、Prestigeと
Hawkins のがおすすめです。
もう一つ、質実剛健(私の好み。)で好きなブランドは
FUTURA。ごっついですが安心感あり。
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そしてそして、新たに買い足そうと思っていたのに
もう品切れになってたこのGreen Appleシリーズ。
見かけた時に買っておけば良かったよー泣
(見かけた時に買う=インド暮らしの鉄則)
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ちなみに我が家はご飯もこれで炊いてます。早いし
モチモチに炊き上がるし。2合のお米にカップ2杯の
水を入れ、強火にかけ、ピーッと鳴ったら弱火で5分
自然に圧が抜けたら出来上がり。

小豆も黒豆もうずら豆も、美味しく炊けますよー

調子悪いなーと思ったらローカルマーケットに
修理屋さんがいて、チョチョイのチョイっと治してくれるので
ホントにおすすめ。お試しあれ。

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by neelkamal | 2016-07-18 00:03 | インドもの・これは使える! | Comments(0)

インド最大の消費財ブランド

インド最大の消費財ブランドを目指す、
一番売れてる会社(団体)がどこだかご存知ですか??

著名なインドのヨーガ指導者のバーバー・ラームデーヴの
ブランドとして知られる「パタンジャリ」が
国内企業ではぶっちぎりのトップなんです。

なんでも先日の国際ヨーガの日に、日本でも
モーディー首相が教えを請うヨーガの先生として
テレビ番組で紹介されたんですってね。
母校の大学の教授が、パタンジャリの製品について
尋ねておられたので、なんでご存知なんだろう?と思ったら
テレビで出てたって言われてビックリ。
そういえば、日本のEコマースでも入手できるらしいですね。

うちの近くの村にもちっちゃなお店があったんですが
そのすぐ近く(10件となりくらい)に小奇麗な
新しいお店がオープンしてたので、偵察(?)に行ってきました。

いつも歯磨き粉やローズウォーター、蜂蜜にシャンプーは
ここのを買うんだけど、他にもいろいろ試してみたいものがあって。

アーユルヴェーダ処方の目薬とトリファラの錠剤。
アーユルヴェーダの目薬はのた打ち回るほど痛い・・・って
聞いて、まだ人体実験していませんが。笑
トリファラ錠剤はお値段も他のメーカーより手ごろで
おすすめです。
(トリファラのにが~い経験はコチラの過去記事で。)

c0338191_23441213.jpg
目薬の中身はこんな感じ。いかにも目を浄化してくれそうな
薬草っぽい色です。
トリファラ錠剤の蓋にはヨーガポーズの人と薬草のマーク
オームの文言が。なんか効き目ありそうじゃないですか?
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その他にもあれこれ、滋養強壮に効くという
アシュワガンダやら、カロリーメイトみたいなのやら
純度の高そうな蜂蜜やら、真ん中のはダリアーと言って
お粥みたいに煮たり、ギーと砂糖で煮詰めて甘いお菓子に
したりする粗挽きのセモリナ粉。
左は話題になった「パタンジャリ・ヌードル」
(一時期アルミ含有量が多いとして、マギーヌードルが
発売停止になったときに代替品として注目されました)
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その他、アーユルヴェーダの薬や
マッサージオイルなども置いてあります。

お店の中には商品説明、アーユルヴェーダ薬の
使い方を熟知しているスタッフがおり、店舗によっては
アーユルヴェーダドクターの相談室が設けられている場合も
あります。

パタンジャリについての過去記事(ぶっちゃけ感想含む。笑)
こちらでどうぞ。

リンゴ、オレンジ、グァヴァジュースもあるし
クッキーなんかもありますよ。話のタネにお試しあれ。

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by neelkamal | 2016-06-30 00:26 | インドもの・これは使える! | Comments(2)

下戸ですがボトルは好き。

ちょっと前までは「え~、インドでワイン造ってるの?」
「え~、インドワインなんか(!!)飲めるの?」
なんて言われていましたが、最近じゃ日本に輸出してたりして
すっかり有名になったSULAというブランドがあります。
この、太陽マークが印象的なインド産ワイン。
c0338191_00180287.png
アメリカはシリコンバレーでITエンジニアだった
ラジーブ・サーマントさんが、昔から葡萄作りで有名だった
ナーシクで、なぜワイン用の葡萄を作らないのか?
と思ったのが発端となり、カリフォルニアのワイン名産地
ソノマのワインメーカーと手を組んで、インドに帰国して
ワイン造りをはじめました。スーラという会社を興し
ソーヴィニョン種の葡萄を植え、せっせと育て
初めてのインド産ワインが誕生したのが2000年のこと。
それからあれよあれよと言う間に成長し、押しも押されぬ
インド産ワインブランドとなりました。

ここがね~、折に触れ下戸の私でも注目するような
可愛い瓶の(そこ!???)ワインを出すんですよ。
このホーリー(今年は3月24日でした)の特別版Brutの
瓶がこれ。↓↓
c0338191_00270380.png
そして、イギリスのMarks & Spencersとのコラボで
出したこの瓶がまた可愛いの。
Jewel of Nashikだって。
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もひとつ。これもBrutの特別版でトロピカルという
名のついたシリーズの瓶。可愛いでしょ~
c0338191_00331408.jpg
瓶だけでも眺めていたいんだけど。
(瓶コレクションシリーズ、ラム酒編はコチラ
シャンペンケージシリーズ、ミニチュア椅子編はコチラ

SULAっていう会社の名前は
オーナーのラジーヴさんのお母様、Sulabhさんの
名前から取ったそう。親孝行な息子だわ~

いつかSULAのワイン祭りに行ってみたい、と思うけど
その前にワインが飲めるように訓練しとかなきゃダメ???

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by neelkamal | 2016-03-25 00:51 | インドもの・これは使える! | Comments(3)

おうちでチップス!!

INAマーケットの中央入り口あたり、
スパイスや乾物を売ってるお店の並びに
アチャール(インドの漬物)などとともに
カラフルなスナック菓子の原料を量り売りしてくれる
お店があります。
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格段目新しいことはないんだけど、
「チップス」というか「ウェファー」類が
あれこれあって、原材料はそれぞれ
米粉だったり小麦デンプンだったり、ジャガイモ澱粉や
タピオカ粉末などさまざまで、どれも油で揚げて
塩とお好きなマサーラーなどをふって食べるもの。
100グラムで結構な量があって、大体20~30ルピー

これがあなた、揚げると5~6倍(いや、もっとか?)に
嵩増しして、パリッパリできたてを食べると癖になるの。
味付け用にMSGやその他の添加物は使わないので
まぁ、安心なおやつではありますよね。
お好みで塩味にも砂糖味にも調節できるしね。

先日アルファベットが気になって買ってみたこちら。
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買ったときには着色料が気になったんだけど
揚げてみたら可愛い。おまけにサクッサクで
あっと言う間に食べちゃった。

もうひとつは形状が私の愛してやまない食材
「チクワ」の薄切りっぽくて、ついつい買ったこちら。
c0338191_00561267.jpg
油で揚げるときのプワ~~~っと膨らむようすが
見てて飽きないので、ついつい次から次に
揚げたくなるのが難点でしょうか(そりゃ私だけか)

たまにはこんな素朴なおやつも良いかも~
次はどれを買ってみようか。

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by neelkamal | 2016-02-04 01:03 | インドもの・これは使える! | Comments(0)

マイナーチェンジを繰り返し・・・・

以前、インド産のラム酒は質がよく美味しいので
日本へのお土産にもおすすめですよ~ と
ご紹介したことがありました。(過去記事はコチラ
c0338191_02115473.jpg
なんでも「パケ買い」してしまう私は
ついついお坊さんフィギュアの(右端↑↑)を
買ってしまうんですけどね。
おまけに我が家の食器棚の上に、こっそり
空き瓶を並べてみたりしてたんですけどね。
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でも先日とうとうオットに三人とも捨てられてしまい。
なぜか頭部だけ残してあったので、しみじみ眺めたら

これが3年ほど前の頭。
c0338191_02152160.jpg
気泡が目立ち、口がちょっと曲がっていて
おでこにシワ、目つきがちょっと悪い。
こういう顔の知り合い、いたよね・・・・
もう少し可愛い親しみやすい顔にすればいいのに。
と、もうひとつ一番最近のを見てみたら 思わず脱力。
c0338191_02171069.jpg
そもそも、ここ3年の間にマイナーチェンジを
繰り返し、金型自体がちがうものになっているのか
顔の形が違いますよね。しかも八の字眉。
こういう顔の俳優さんがいたよね・・・・・Nさん。

次のお坊さんボトルは一体どんな顔をしているだろう。
一時帰国のお土産に、いつもは12年もののボトルを
買うんだけど、ウケ狙いでお坊さんボトルにしようかな。

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by neelkamal | 2015-12-05 02:23 | インドもの・これは使える! | Comments(2)

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