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by neelkamal

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2017年 10月 05日 ( 1 )

アジワーイン(キャロムシード)の秘密

我が家で開催しているインド料理のレッスン中に
みなさんが初めて見る、使うスパイスが結構
あります。たとえば同じジーラ(クミン)でも
シャヒー・ジーラと普通のジーラとでは香りが
全然違っていたり、スタータースパイスとして
使うのか、調理の途中で加えるのか、仕上げに
さっと入れるのか、などなど、スパイスにはまると
深みにズブズブとはまってしまうんですよ~

おまけにそれぞれのスパイスが薬膳で
効能もあるとくれば、正しい使い方をマスターしたら
これほど頼りになるものはない。
先日はNHKのあさイチでもジーラ(クミンシード)の
効能がクローズアップされましたよね。香取薫先生が
アイディアを提供し、デリーのIINE Entertainmentさんが
インド部門の撮影を担当されたんですよ。そう思って観ると
なおさら感慨深いですね~

さて、今日の表題のアジワーインですが
カタカナ表記はアジョワンとかアジュワンとか
さまざまですが、ヒンディー語अजवाइनの表記に忠実に
カタカナにすると「アジワーイン」が一番近いです。
英語ではキャロムシードとなっていますが
ゴマ粒よりちょっと小さ目なこんな粒つぶのタネ。
原産地はインドです。
c0338191_01463718.jpg
ジーラ(クミンシード)やソーンフ(フェンネル)より
小さい粒で、爽やかでいながらちょっと癖のある味で
ワイルド・セロリ・シードとも呼ばれ、消火器系や
呼吸器系にも効果があると言います。

どんな効能があるかというと「防腐作用」「殺菌作用」
「駆風作用」などがあるので、暑さで食べものが傷みやすい
インドでは重宝されるスパイスなんです。
インドの家庭では、おなかが痛いときやお腹が張る、ガスが
たまっているときにはとりあえずアジワーインを飲め、と
言われます。

ガスを押さえる作用がある、ということで、芋類
とくに里芋やジャガイモを使うレシピには必ずと言って
良いほど使われています。サモーサーの皮を捏ねるときに
ちょこっと混ぜ込んだり、パランターの中に練りこんだり。
c0338191_01331789.jpg
ワイルド・セロリ↑↑というくらいですから、せり科の植物の
種なんですが、ややこしいことにもうひとつ別に
アジワーイン・リーフと呼ばれる植物がありまして。
c0338191_01472771.jpg
こちらは葉っぱが肉厚で細かい毛におおわれ、香り高く
シャクシャクした食感で、生でも食べられるし
パコーレー(インドの天ぷら)にしたりもします。
繊毛におおわれた見た目は雪の下、味は酸っぱい
カタバミの仲間みたいな。(カタバミ齧ったことが
ある人にしかわからない例え。笑)

上述の小粒の種は煮だしてお茶として飲んだりも
します。ガス抜き、利尿作用あり、食欲増進にも
良いので、主に夏場の倦怠感や食欲が落ちたとき
などにもカップ1杯に小さじ1杯のアジワーイン種を
煮だして、茶漉しでこしていただきます。
(・・・って私は年中食欲が落ちることはないので
自分では飲まないんだけど)

日本ではあまりなじみのない、でもインドでは
これなしにははじまらない、アジワーインのお話でした。

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by neelkamal | 2017-10-05 01:42 | インドもの・これは使える! | Comments(0)

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