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by neelkamal

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2017年 07月 12日 ( 1 )

マサーラー・チャーイに公式なし

ギー(精製バター)やらマサーラーチャーイやら
カレー味ドーナツやら、日本でも何かとインドが
話題になっている昨今。

マサーラー・チャーイの淹れ方をよく聞かれますが
本当に、こうしなくてはならない という公式は
ないんです。季節や家族の体調によって加える
香辛料も違います。喉の調子が悪いときには
ムラッティー(リコリス)を加えるとか、
夏場は生姜を入れずに作るとか、臨機応変に。
イギリス式紅茶の本などに、格式高い紅茶の淹れ方が
紹介されているので、皆さん身構えてしまうんでしょうが
インドの庶民が飲んでいるチャーイはもっとずっと
カジュアルです。ぐつぐつ煮立てて、牛乳を加えて
更に煮立てる、みたいな感じ。疲れているときには
お砂糖多めのが美味しく感じるし、甘いお菓子と
共に飲むときには砂糖なしでOKだし。

道端で飲むチャーイはこんな感じ。
c0338191_00163859.jpg
チャーイ・グラスの上に乗っているのはフェーンという
激安のフレークパイみたいなもの。ちなみにこれは
サブジー・マンディー(野菜の卸売市場)近くの
荷役労働者が立ち寄るチャーイ・ワーラーのもの。
レストランや野菜やさんが仕入に行くところなので
売る人も買う人もオッサンだらけです。
c0338191_00164421.jpg
その野菜卸売市場で野菜を運ぶ仕事をしている人たちが
早朝ひと仕事終えてから、チャーイとフェーンとで
小腹を満たすのがこの路上のお店。
c0338191_00165168.jpg
真ん中あたりのチェックのルンギー(腰巻)、
赤いシャツの人がオーナーです。大繁盛

・・・ってか拡大してみたら真ん中の二人が
め~~っちゃ見とる。笑

この店しか見当たらないので、他に選択なくここで
チャーイを飲んでますが、おじさん容赦なく、ぐつぐつ
茶葉もミルクも煮立ててます。

ちなみにおじさん、冬場はこんな恰好。
c0338191_00164737.jpg
他に日本人は見たことないので、おじさん張り切って
外国人むけに(?)
ちゃんと砂糖控えめのを入れてくれるんですよ。
ちなみにフェーンとチャーイのセットで10ルピー。
たまに貨幣価値をリセットする機会にもなっています。

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by neelkamal | 2017-07-12 00:28 | 青蓮日記 | Comments(0)

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