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by neelkamal

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2017年 03月 24日 ( 1 )

オールドデリーで買い食い

先日オールドデリーに行って、
あまりに美味しそうだったので
衝動買いしてしまったインドの薄焼きパンたち。
(一人でオールドデリーに行くのを禁じられているので
オットか友人の男性が同行するときしか冒険できない。)
同じようなパンは、デリー以北にもパーキスターンにも
アフガニスターンにも、更には中東を経てアフリカ大陸にも
存在していますね。ギーやバターやミルクがたっぷり
使われているので、包んであった新聞紙にも
油がしみ込んでいます~
c0338191_01340048.jpg
一番左のはシールマル(ラクナウーのものが有名)
北インド・カシミール地方では、バカルカーニーと
呼ばれたりもします。シールというのはペルシャ語で
ミルクのこと。ギー(精製バター)・砂糖に加えて
牛乳で種が作ってあり、ほんのり甘いこのパンを
ナハ―リーとかコールマーという肉料理(シチューの
ようなもの)と食べると美味しいんです。
c0338191_01345541.jpg
真ん中の白いのが、日常食として一番消費されている
ハミリ・ローティー(カミリ・ローティー)
オールドデリーのムスリム・コミュニティーには
これ専門のローティー屋さんがあって、飛ぶように
売れています。肉料理ともベジとも、ドライカレーでも
スープカレーでも、どんなシチュエーションでも人気の
ローティー。ハミリ(カミリ)とはイーストのことで
ふわっふわのこのパンはムガール時代から愛されてきたもの。
c0338191_01354563.jpg
右手のはパラットーダール・パランターと呼ばれ
これまたムグライー料理(ムガール時代から受け継がれた
インド料理)と相性バッチリで、特にマトンキーマ
(山羊のひき肉)を使ったカレーと食べると美味しいと
言われています。パラットとは「重なった、レイヤーの」
ってこと。別名ラッチャ・パランターとも言いますが
これもミルク・砂糖・小麦粉の他に
セモリナ(スージー)とギー(精製バター)が練りこまれます。
c0338191_01401130.jpg
うす~~いレイヤー状になっているので、
サクッ!フワッ!とした食感が楽しめる薄焼きパン。

急かされてとりあえず2枚ずつしか買わなかったのが
悔やまれる~~。また食べたい。
でもすでに暑くなってきたしなぁ、次は秋かなぁ。

ちなみにレストランで出て来るうす~~~~い
クレープのようで綺麗に畳まれたのは
「ハンカチのようにうすい」ってことで
ハンカチ=ルマール が語源で
ルマーリー・ローティー」と言います。
(ロマー二・ロティとかノマリ・ロティ―って紹介されて
いるのは間違い。)

あぁ、今日もパンについて熱く語ってしまった。
どんだけパン好きなの。

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by neelkamal | 2017-03-24 01:52 | 青蓮日記 | Comments(2)

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