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by neelkamal

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お料理レッスン、冬メニューへ

昨日買ってきた新鮮なカリフラワー
(ヒンディー語でフール・ゴ―ビー)は
今日のお料理レッスン(上級コース)のメニューに
なりました。
朝晩の気温が下がってきて、大気汚染もはじまり
不調を訴える人が多いので、ちょっと体温を上げる
メニュー。つまり、冬バージョンの内容になります。
c0338191_23085712.jpg
本日のメインはゴア料理のポーク・ヴィンダルー。
豚肉をたっぷりのスパイスを効かせて炒め煮にした
お料理ですが、スパイスの積出港でもあった
ゴアだからこそ、贅沢に使える各種スパイスが
活かせるお料理なんだな~と思います。
c0338191_23143034.jpg
同じような作り方で、ラム肉のヴィンダルーや
チキンヴィンダルーもあります。
ヴィンダルーの語源は、ゴアを植民地支配していた
ポルトガルの豚肉料理、カルネ・デ・ヴィーニャ・ダリョス」
から転じたもの。ワインとニンニクを効かせたお料理です。
酢の酸味と、たっぷり入れる玉ねぎの甘さと
香辛料と香味野菜の香りが混ざり合って、本当に美味しいの。

上級クラスの方々は食に対する興味津々で
みんなでオタクトーク炸裂。
折しも17日はディーワーリー前の「ダンテーラス」という
貴金属・金物・車などを新調すると縁起の良い日 とあって
インドで「蒸し器」を買いたいと仰る方が数名。
我が家で蒸し物に活躍しているインドの蒸し器
実はこの大きさのを2つ持っているんです。
(二つ目をゲットしたときの話はこちら
c0338191_23170697.jpg
蒸し器を買う・・・・ってことは
みなさんレッスンで「MOMO」作りをやってほしい
・・・とのリクエストなんですよ。
こうして、作ってみたい、習いたい と思えるものを
一緒にワイワイ作って食べる、って最高のひとときですよね。

我が家で使う豚肉はEnglish Meat Shopで
1キロ450ルピーくらい。脂身をできるだけそぎ落として
もらっています。
いやいや、ポークヴィンダルーもゴ―ビーも美味しかった~

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by neelkamal | 2017-10-17 00:01 | 青蓮日記 | Comments(2)
Commented by Cecile at 2017-10-18 12:33 x
おおっ、Vindaloo!!さぞかし美味しく作られたことでしょう。
ぜひぜひGoan Pork Sorpotelも作ってみてくださいね。
Commented by neelkamal at 2017-10-23 23:42
> Cecileさん
いろんな香辛料が混ざり合って、奥深い味でした。
ソルポテルは手に入らない部位もあるので
デリーで作るのはハードル高いです~~。食べた~い。

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