旬のインドを発信中


by neelkamal

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お手伝いさんの作る和食

最近あちこちで「スーパーお手伝いさん」に
触れる機会が多いんですよ。パン教室の
ヘルパーさんも、めっちゃ気が利いてて
アシスタント業務で入ってる日も、彼女が
ささっと気を利かせてあれこれやってくれるので
とても助かります。

また、今日会った友人宅のお手伝いさんは
ちゃんとレシピをメモして、再現しようと
努力してくれる、という話を聞いて、感動。
(和食を教えてもふんふん、とメモもとらず、次に
作ってもらったらインド風アレンジが入っていた
なんて話はざらにあるので)

そんな中、先輩マダムの家にいたスーパーお手伝いさんの
お料理の数々をご紹介します。とても根気よく
教えておられたマダムだったので、これだけのものが
できるようになったんだろうけど。
ある日の前菜。器使いはもちろんマダムの助言があっての
ことだけど、ちゃんと自分のノートに この器には
これを盛る、ってヒンディー語で書いてあった!!
c0338191_00254686.jpg
また別の日の前菜
生春巻き、ミニこうや豆腐と野菜のたきあわせ
パプリカの酢漬け、サーモンのあぶり!!きゃ~~
c0338191_00253893.jpg
あるときは蕎麦で。
暑い日で蕎麦がツルツルっと美味しかったなぁ
c0338191_00270040.jpg
天ぷらの盛り付けだって、とっても綺麗でした。
c0338191_00285057.jpg
そもそも蕎麦用のザルとか、天ぷら用の手つき篭とか
食器が揃っているのもすごかったんだけど。

サーモンの押し寿司とお吸い物
c0338191_00294881.jpg
このスーパーお手伝いさん、マダムが本帰国して
後任者のところで働いているはずですが
彼女の作るものはどれも、日本人顔負けの
お味、盛り付けだったなぁと思いだします。
Sちゃん、元気かなぁ。とぅるんとぅるんの
茶わん蒸しが食べたいよ。
c0338191_00365709.jpg
もう一人、私の大好きだった某大マダム宅のコックさん
スーパー板前さんばりのすご~い和食が作れるKさんも
料亭みたいなお料理を作ってたっけなぁ。

たとえば押しずしの下に笹の葉を敷くこととか
サーモンの炙りの下には大根のつまと紫蘇の葉で
高さを出して盛り付けをするとか、雇い主の
マダムの指導あってこそ、のことで
こういうのは場数を踏んでいないとできないと思うんですよ

私は大マダムのお宅で教わることが多かったなぁ
おもてなしの極意にしても、盛り付けにしても
食材の組み合わせにしても。

今度は逆に、若いマダムたちにインドの食材使い
インドでできる和食やなんちゃってお料理を
伝えていく立場・年代になって来たかなぁ
・・・・・・せっせと精進します。

というわけで、インドの食材で使えるレシピ、こちらで
ご利用ください。

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by neelkamal | 2017-08-04 00:44 | 青蓮日記 | Comments(0)

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