旬のインドを発信中


by neelkamal

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旬の野菜を美味しく

ひゃ~~~!もう9月ですよ。
今年も残り4か月、焦るわ~

さてさて、今日も食べ物ネタ。笑

インド料理を教えるときに、改めて自分のレシピを
整理して「書き出す」作業があります。
いままで本当に適当に「ひとつまみ」とか
このステンレスのカップだと2杯分くらいとか
結構な目分量で作っていたものが多くて。
小さじ半分、とか大さじ2杯とか、書き出してると
きりがなくて、プロの料理家はすごいなぁと感心。

インド料理だけじゃなくて、最近は好きが高じて
インドで手に入る野菜で簡単に(コレ大事)作れる
「おかず」のレシピをトマト・プロジェクトさんの
ホームページに書かせていただいているので、
これまたきちんと分量を量らないといけなくて
改めて今までの目分量生活を反省。笑

有機野菜・無農薬野菜でその季節の旬のものを
ヒマーチャル・プラデーシュ州やウッタラカーンド州の
契約農家さんが届けてくれるというので、こちらも
旬のもので気負わず作れるものを、と知恵を絞ります。
お料理苦手なマダム、結婚したてでお料理に慣れてない
マダムを想定して書いているので、わかりやすい・・・はず。

最近ヒマーチャルの山の農家さんから「ごぼう」が届いてると
いうので、早速手にいれました。形は不揃いだけど
香り高くて柔らかい。これは早速あまり手を加えず
いただきたいな~と、サラダにしました。
水菜は細切り昆布と鷹の爪ととっておきの冷凍柚子を
千切りにして、浅漬けのもと粉末でさっと和えて。
c0338191_00381579.jpg
茄子は(これも曲がってはいるけど肉付き?がよくて
おいしそうだったので)焼きナスでいただきましょう。
c0338191_00380940.jpg
焼きナス、ずっと食べたいと思っていたの。
生姜と鰹節とネギをのせて、ちょっと酸味のきいた
タレをかけて~~~。やっと念願かないました。
灰汁がほとんどなくて、美味しかった~!
水茄子にしても良かったかもねぇ。
この茄子、また手に入らないかな。

また次の日は①イングリッシュミートショップで
買ってきて冷凍しておいた豚の塊肉を
圧力鍋でシューして、厚切りにして焼き色をつけ
サルサソースをかけたものと、ニンジンラぺと
セロリ+柔らかキャベツの千切りサラダ。
②大根と冷凍イカ(Kim's Martの)の煮つけ。
c0338191_00375960.jpg
食材さえあれば、いくらでもアイデアは湧いてくる。
雨季が終わるとさらに野菜のバラエティーが増えるので
次は何つくろう、ってワクワクします。

10年前からは考えられないデリーでの食生活の
充実っぷりだわ~

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by neelkamal | 2016-09-01 00:50 | デリー生活お役立ちネタ | Comments(0)

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