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by neelkamal

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貴重な野菜を使い切るレシピいろいろ

インドの気象庁がモンスーン(雨季)入りを6月27日だって
予想していたらしいですけど、見事にはずれ。
例年6月29日がモンスーン入り宣言日のようですが
今年は一応7月1日、ってことになっている模様。
ま、2~3日のずれはあるでしょうが、
モンスーンの雨が大地を潤し、木々の緑が冴え
デリーでも手に入る野菜の種類も増えますね。

雨季だなぁと実感できるのが、「トウモロコシ」売り。
しっかりと歯ごたえのある、昔ながらの玉蜀黍、
これから最盛期に向けて、値段が下がり続けます。
トウモロコシ好きには嬉しい季節。

でも、端境期でもあってたとえばキャベツやレタスは
トウがたって固くなってしまうので要注意。
そんな時期のキャベツは我が家では専ら
「ザワークラウト」や「コールスロー」にしています。
ザワークラウト、日本では最近「乳酸キャベツ」なんて
名前で雑誌で特集が組まれたりしているようですが
千切りにして、塩をして、瓶詰めにして
日の当たるところに置いておけばできあがり。
日本だと一週間でできる、と書いてありましたが
今のデリーの気温だと3日もあれば大丈夫。
お好みでローリエや鷹の爪、フェンネルなどを
入れて。
c0338191_00524094.jpg
そして、ウッタラカンド産の美味しい長ネギが
手に入ったので、根元の部分はお肉のつけ合わせにして
緑の部分はバーミックスでガーして(!)
塩とごま油を足して「ネギ油だれ」を作りおき。
c0338191_00524657.jpg
これ、塩タンにのってるネギだれみたいにしても良いし
お肉を漬け込んでもいいし、お醤油を足して
冷奴に乗せても美味しいですよ。
冷房で手足の末端だけ冷える・・と言う方は
これに生姜のみじん切りを足してもいいし。

蒸し暑くて体力を奪われる昨今。
お昼はサラッとツルっと済ませたい。
そんなときは冷麦に特製トマトだれをかけて。
c0338191_01062991.jpg
トマトは体を冷やす作用もあるので、暑い時期には
うまく使うといいですよね。
ちなみに右端に写ってるのは切干大根、豚肉入り。
豚肉も、体の熱をとってくれますよ。
そういわれてみれば、ゴーヤーチャンプルーなど
沖縄料理にも豚肉は使われているし、鹿児島の
黒豚も気候にあってる利用法があるから、名産に
なったんだろうなぁ・・・・と思ったり。

そんな、デリー暮らしで得たさまざまな野菜使いの
アイディアやインド固有の野菜の紹介、気候に合った
野菜の利用方法などを、今月から
トマト・プロジェクトさんのホームページ
連載させていただくことになりました。
毎月一回の担当記事掲載ですが、こちらもどうぞご贔屓に!!

ってか、7月ですよ。今年も半分終わっちゃいましたよ
焦るわね~~

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by neelkamal | 2016-07-01 01:21 | 食文化 | Comments(0)

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