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インド人の嗜好の変化:ミターイー

「ミターイー」とは、インドのお菓子のこと

ほとんどの場合、砂糖とギー(精製バター)が
これでもか~!ってくらいたっぷりと使われていて
アーモンドの粉を使ったマジパンのようなのや
豆の粉を使って丸めたラッドゥーというお団子やら
揚げ菓子をさらに歯が浮くような甘いシロップにつけたのやら
地方により名物のお菓子があって、それらを売っている
お菓子屋さんは「ハルワーイー」と呼ばれます。

先日、デリーの老舗中の老舗、200年以上続く
伝統のハルワーイー、「ガンテーワーラー」というお店が
突如閉店した、とのショッキングなニュースを目にしました。
c0338191_00104872.jpg
オールドデリー、チャンドニーチャウクのど真ん中に位置し
数々の有名人を顧客に持つ、1790年創業の名店だったんです。
オーナーは7代目、箱には「ガンテーワーラーには
支店はありません」と明記するほど(支店を名乗って、
純正ギーでない材料を使って一儲けしよう・・・という
輩が昔から多かったんでしょうね)。
c0338191_00103594.jpg
ミターイーは特にラージャスターン州のものが有名ですが
ガンテーワーラーの創始者もジャイプルからやってきて
最初は屋台で営業していたそう。チャンドニーチャウクに
店を構えたのは1790年ですが、お菓子屋さんとしては
もっと古くから営業していたんですね。

ガンテー(時を知らせる鐘)ワーラー(人)っていう店の
名前は、諸説ありますが、お店に沢山の鐘が下げられていた
というのがその由来のようです。
一番有名な説は
ムガル帝国最後の皇帝、バハードゥル・シャー・ザファルが
この店のミターイーが大好物で、彼がそう呼んでいたから。
皇帝が行進をするときは、必ずこの店の前で止まり
ミターイーを購入しており、そのうち皇帝の乗る象まで
この店のミターイーをお腹いっぱい食べるまで、動こうと
しなかった・・・象の首に鐘がつけられており、
その鐘を鳴らしてミターイーを食べたから、
ガンテーワーラー(鐘のなる店)という名がついた
という伝説になっています。

ところが、閉店の理由を読んでみると
「ギー(精製バター)や砂糖をたっぷり使ったミターイーが
嗜好の変化とともに売れなくなった」ことが一番の要因だとあります。
インド人の嗜好・味覚が変わってきている、というのは
モール内のレストランなどを見てもわかります。
長年のファンのために、通販は続ける、とありますが
チャンドニー・チャウクの名店は扉を閉じてしまいました。
悲しい。

そんな「インド人の嗜好・味覚の変化」を論じているときに
今季初の結婚式の招待状が、派手派手お菓子ボックスとともに
届きました。マトゥラー(デリーとアーグラーの間にある
クリシュナ神の生誕地)のハルワーイーのもの。
c0338191_00104273.jpg
普段ミターイーはあまり食べない私ですが、
ちょうどガンテーワーラーの話が気になっていたこともあり
見た目につられて数種類、半分に切って食べてみました
c0338191_00105483.jpg
あらら・・・・・
いろんな手の込んだ作りになっていて、トッピングや
ナッツが練りこんであったりして、高価な材料が
使われてはいますが、これが今風のミターイーなのかしら・・・

期待はずれの甘さ。餡子入り和菓子のほうが甘いくらい。
まぁ、こうして味覚も変わっていくのかもなぁ
国ごと、地域ごとの伝統的な味覚は残っていってほしいなぁと
思ったのでした。

インド人に尋ねると、必ずそれぞれに
「お気に入りのハルワーイー」があって
語らせたら止まりませんよ~。笑 

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by neelkamal | 2015-07-07 00:22 | 食文化 | Comments(0)

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